Julie Reiner não é dura, ela é honesta



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Julie Reiner, co-proprietária do Flatiron Lounge em Manhattan e do Clover Club no Brooklyn, há muito é considerada uma das pioneiras do movimento contemporâneo de coquetéis. No prêmio Tales of the Cocktail Spirited do ano passado, ela foi nomeada Melhor Mentora de Bar, e o Clover Club levou para casa o prêmio de Melhor Cocktail Bar americano. Conversamos com Julie sobre sua opinião sobre ser uma mentora nesta indústria e, no processo, recebemos conselhos gratuitos que todo bartender deveria seguir.

Você tem alguém em sua vida que você considera um mentor profissional?

Eu sou uma espécie de barman autodidata. Mas Dale DeGroff definitivamente desempenhou um papel de mentor porque ele me descobriu quando comecei em Nova York. Mesmo que eu nunca tenha trabalhado em seu programa, ele me convidava para eventos e coisas, e eu adquiri habilidades apenas por observá-lo. Então conheci Audrey Saunders [do famoso Pegu Club] através de Dale, assim como várias outras pessoas que ainda são minhas colaboradoras constantes. Havia uma pequena família em formação e ele me convidou para entrar. Tê-lo como recurso para coisas que eu não conhecia foi extremamente valioso, e ele foi muito generoso com seu conhecimento. Não havia escola nem nada naquela época. Nenhum programa educacional como a comunidade de bares tem hoje.

Por que a mentoria é importante na cena do coquetel contemporâneo? Como é diferente de quando você começou?

Bem, para começar, tudo está em uma escala maior. Existem bartenders jovens mais ambiciosos disputando empregos, e há muito mais opções do que um papel simples de bartending. Quando eu comecei a trabalhar como bartender, o objetivo final de tudo profissional era abrir seu próprio bar. Agora, existem empregos de embaixador da marca e trabalhos de consultoria e competições e destilarias incipientes. É competitivo e confuso. Muito do que faço quando sou o mentor é ajudar jovens bartenders a navegar por essas escolhas, esses movimentos de carreira. É interessante: muitas das pessoas com quem me sento não trabalham para mim; muitas mulheres, em particular, entram em contato apenas para falar sobre suas opções.

Qual é a sua mensagem para esta próxima geração de bartenders?

Muitos dos bartenders que conheço querem pular muito rápido. Eles trabalham como bartistas há um mês e esperam ficar no comando durante a noite. Eles não querem perder tempo. Você tem que fazer o trabalho. Não há maneira de contornar isso. Aprenda o básico. Aprenda a andar antes de correr.

Como foi ver tantos de seus ex-funcionários - pessoas como Phil Ward, Brad Farran, Giuseppe Gonzalez, Ivy Mix e Lynette Marrero - abrirem seus próprios projetos?

É realmente incrível e gratificante saber que tive uma participação no crescimento da indústria. Muito disso foi o tempo: eu estava no lugar certo na hora certa com a paixão certa. Mas é realmente incrível olhar ao redor da indústria e ver pessoas que passaram por minhas portas e agora administram destilarias, eventos nacionais, bares de coquetéis de primeira linha. Estou orgulhoso do meu lugar nele.

Além de ser um mentor para muitos, você também é um juiz de competição e um consultor. Ambos requerem conhecimento e aconselhamento dispensados ​​em um clipe rápido. Como essas novas funções mudaram sua visão do trabalho?

Bem, isso mudou meu dia a dia, para começar. Cada dia é diferente, o que eu adoro. Tudo volta para as barras para mim. Esse é meu coração e minha alma. Mas o julgamento e a consultoria oferecem uma perspectiva enriquecedora. Eu realmente amo julgar a competição de classe mundial da Diageo, porque me deu a oportunidade de ver o que está acontecendo nos bares de todo o mundo. Desde que eu moro e trabalho em Nova York, estou algemado ao cenário dos bares desta cidade. Foi ótimo julgar uma competição que traz bartenders de todo o mundo; ampliou minha visão, reacendeu meu interesse em fazer bebidas.

Que tipo de juiz você pensa que é?

[risos] Bem, eu sou conhecido por ser brutalmente honesto. A competição não é para todos. Só porque você é bom atrás da barra, não significa que será um bom competidor. É preciso ser um bom apresentador, um bom orador público, além de fazer um drink excelente. É o que separa o bom do excelente. Não pretendo ser mau, apenas honesto.

Qual é a coisa mais importante que um mentor pode oferecer a um pupilo?

Comunidade. Ser alguém que traz as pessoas para o grupo por meio de apresentações e experiências compartilhadas. Basicamente, é a mesma coisa que Dale fez por mim. Ele segurou minha mão. Agora é isso que tento fazer pelos outros.

Kaitlyn Goalen é escritora, editora e cozinheira residente em Brooklyn e Raleigh, Carolina do Norte. Ela é editora e cofundadora da Short Stack Editions, uma série de livros de receitas de um único assunto e contribuiu para uma variedade de publicações nacionais . Ilustrações cortesia de Ariel Dunitz-Johnson


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Comentários:

  1. Deortun

    a sala útil

  2. Njau

    É um absurdo!

  3. Abdul-Tawwab

    Curiosamente, eu nem pensei nisso ...



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