Condições existentes: o novo bar revolucionário em 3 bebidas



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Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. Para "My Bar in 3 Drinks", as pessoas que dirigem os melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Quando o Booker and Dax de Nova York fechou suas portas no outono de 2016, os amantes de coquetéis com mentalidade científica ficaram tristes. Afinal, foi esse o bar que abriu e popularizou as bebidas clarificadas giradas em centrífugas ou aquecidas com “pokers” eletrificados. Agora, Nova York mais uma vez tem um laboratório de coquetéis: Existing Conditions abriu no verão passado, liderado pelo líder de Booker e Dax, Dave Arnold, o ex-aluno do PDT Don Lee e Greg Boehm do Cocktail Kingdom.

O cocktailing molecular ainda lidera: os ingredientes são frequentemente clarificados, ajustados com ácido, nitrogenados, etc. Há também uma bebida no estilo antiquado projetada para ter o gosto de um waffle e uma máquina de refrigerante já lendária da década de 1960 que foi hackeada para dispensar coquetéis em garrafa, incluindo um para sugerir pipoca de cinema e uma Coca.

Don Lee explica três coquetéis que resumem este bar incomum.

1. Doyenne

Pera comice clarificada, chá do Monte Olimpo

Isso mesmo - nenhuma bebida está listada aqui, já que as bebidas não alcoólicas são um recurso regular no menu. “Uma das coisas mais importantes para começarmos era que queríamos um programa sério de não-alcoolismo”, diz Lee. “É algo que você vê com mais frequência na esfera da gastronomia.”

A ênfase nas bebidas N / A é impulsionada pelo impulso de tornar o bar inclusivo para pessoas que não estão bebendo ou estão bebendo menos: “Nós pensamos nos bares como nossa sala de estar, especialmente em Nova York”, diz Lee. “É aqui que você encontra pessoas; é aqui que você se diverte. Essa era uma grande prioridade para nós. ”

No entanto, muitas vezes as bebidas não-alcoólicas são apenas coquetéis sem a bebida e costumam ser lidas como refrigerantes superdoce. “O desafio era: como dar a algo o corpo, a textura, as nuances e a secura de uma bebida alcoólica, mas em uma forma não alcoólica?” disse Lee. “Honestamente, foi a coisa mais difícil que fizemos”.

Para o Doyenne, uma experiência semelhante ao vinho branco era o objetivo. A bebida começa com peras de comice. “No momento, eles estão fora de temporada e temos que despachá-los da Nova Zelândia”, disse Lee. A cada semana, chegam 10 caixas de peras, e as peras são amadurecidas, transformadas em suco no pico da doçura e clarificadas em uma centrífuga. “É um processo que literalmente leva o dia todo”, diz ele. Usando uma vasilha iSi, o suco agora claro é infundido rapidamente com chá. O resultado final tem uma acidez picante e um sabor frutado sutil que lembra o sabor de um sauvignon branco crocante.

2. Cinema Highball

Rum com infusão de pipoca, Coca-Cola

“Enquanto as pessoas esperam, não queremos que elas saiam porque estão com sede”, disse Lee. “É uma forma de ir ao anfitrião, passar o cartão de crédito e tomar uma bebida imediatamente. Você não precisa esperar por um servidor ou alguém para falar com você; você pode simplesmente ir direto para ele. ” Os hóspedes compram tokens para dispensar bebidas da máquina, onde são mantidos a -4 graus Celsius. “A forma como a maioria das pessoas faz coquetéis engarrafados da maneira errada é tirando-os da geladeira; você está saindo a 25, 26 graus ”, diz Lee. “Está frio, mas não tão frio quanto um coquetel que você agitou ou mexeu.” A máquina oferece “uma maneira confiável de servir um coquetel engarrafado na temperatura certa”.

O Cinema Highball é uma bebida PDT de 10 anos atrás, um original de Don Lee. “As pessoas me conhecem principalmente por causa da coisa do bacon [o Benton’s Old Fashioned, feito com bourbon lavado com bacon], mas acho que isso é muito mais interessante”, diz Lee.

Lee diz que gosta particularmente dessa bebida por suas qualidades evocativas. Especificamente, pode lembrar as pessoas da experiência e emoção de ir ao cinema, "uma das poucas experiências com a qual todos podemos nos relacionar." Ele vê essa bebida como um diagrama de Venn na intersecção de duas experiências alegres: uma pipoca com Coca no cinema e Rum e Coca.

3. Saratoga Paloma

Tequila, Saratoga Hathorn Spring No. 3, suco de toranja clarificado, suco de limão clarificado

Esta bebida espumante, baseada no clássico Paloma, pode lembrar um pouco do Gin & Juice carbonatado antes servido no Booker and Dax. Isso não é acidente. “Dave adora bolhas mais do que pessoas”, diz Lee.

Mas esta não é uma Paloma comum. Para a efervescência, Arnold e Lee dirigiram para o interior do estado de Saratoga Springs e tiraram água de uma fonte natural chamada Hathorn No. 3. “A água é um terço tão salgada quanto o oceano e sai do solo fria e naturalmente gaseificada”, diz Lee. Combinado com tequila e uma dupla de sucos clarificados (grapefruit e lima), esta se torna uma bebida que seria difícil encontrar em qualquer outro lugar - e esse é o ponto. Lee se refere a ingredientes como a água mineral como "inalcançáveis".

Ele compara os ingredientes padrão das bebidas - destilados, xaropes, sucos - às cores da paleta de um pintor. Rastrear água de nascente ou manipular ingredientes em formatos clarificados ou outros é, diz ele, "mais parecido com irmos lá e minerar por um mineral e moê-lo em um pigmento".


Assista o vídeo: Como fazer Tequila Sunrise


Comentários:

  1. Abram

    Eu sugiro que você venha em um site onde há muitos artigos sobre um tema interessante você.

  2. Balkree

    Eu tenho um personagem CGI :)

  3. Riobard

    A felicidade me mudou!

  4. Theon

    Sim eu te entendo.

  5. Kubas

    Na minha opinião, houve um erro.



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