Receita de sopa de páscoa com bolinhos de frango



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Esta é uma sopa kosher de Páscoa judaica que consiste em almôndegas feitas de frango e farinha de pão ázimo e ovos com arroz branco. Este é um favorito pessoal!

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 8 ovos
  • 300g (11 oz) de frango picado
  • 1 ovo, levemente batido
  • 5 colheres de sopa de farinha de matzo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2.4L caldo de galinha
  • 175g (6 oz) de arroz cru

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Coloque 8 ovos na água fervente; deixe os ovos ferver por um minuto e, em seguida, retire a panela do fogo. Deixe os ovos descansar por 15 minutos antes de retirá-los da panela. Deixe esfriar, retire as cascas, a parte branca dos ovos (guarde as claras para outro uso) e pique as gemas.
  2. Em uma tigela média, misture o frango picado, o ovo batido, a farinha de pão ázimo, o sal e a pimenta a gosto e a canela. Forme bolas do tamanho de nozes com a mistura e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
  3. Em uma panela grande em fogo alto, leve o caldo de frango à fervura. Adicione o arroz e os bolinhos de frango, cubra e abaixe o fogo para médio-baixo; cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz e o frango estejam cozidos.
  4. Despeje em tigelas de sopa e decore com ovo cozido; servir.

Arroz para Páscoa

Na tradição Ashkenazi, o arroz é proibido durante a Páscoa. Embora seja mais comum evitar Chametz (trigo, aveia, centeio, cevada, espelta), alguns também evitam Kitniot, incluindo arroz, milho, milho e algumas leguminosas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (4)

por AVIVA770

O arroz não é kosher para a Páscoa para a maioria dos judeus americanos, que são Ashkenazi (descendentes de europeus orientais / alemães). Somente judeus sefarditas (espanhóis / do Oriente Médio) têm permissão para comer arroz na Páscoa. Esta receita soa bem depois de Pessach! -12 de novembro de 2001


Resumo da receita

  • 1 frango inteiro
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 8 cenouras, descascadas e fatiadas
  • 1 pastinaga picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 cacho de erva daninha fresca, picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ½ xícaras de farinha de matzo
  • 6 ovos
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de sal

Coloque o frango em uma panela grande com o peito voltado para baixo. Encha com água fria o suficiente para alcançar cerca de 7 cm do topo da panela. Adicione a cebola, a cenoura, a pastinaga, o aipo e o endro. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe, parcialmente coberto por 2 horas. Não deixe a sopa ferver. Retire qualquer gordura do topo da sopa e adicione os dentes de alho. Cubra parcialmente e cozinhe por mais 2 horas para obter o melhor sabor.

Em uma tigela média, misture a farinha de pão ázimo, os ovos, o óleo, o sal e 1/4 de xícara do caldo da canja. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para configurar.

Leve uma panela separada com água para ferver. Enrole a mistura de pão ázimo em cerca de 16 bolas. Molhe as mãos para evitar que a massa grude nelas. Coloque as bolas em água fervente, tampe e cozinhe por cerca de 35 minutos.

Enquanto as bolas de pão ázimo estão cozinhando, coe o caldo da canja. Retorne o caldo para a panela. Retire os ossos e a pele do frango e corte em pedaços. Volte à sopa, ou deixe a sopa como caldo, e reserve o frango para outros usos. Retire as bolas de pão ázimo da água e sirva na canja quente.


Preparação

1. Leve os primeiros quatro ingredientes para ferver em fogo médio-alto. Cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 10 minutos. 2. Coloque os biscoitos um de cada vez sobre uma superfície enfarinhada. Enrole cada biscoito com aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Corte em tiras de 1/2 polegada de largura. 3. Retire a tampa da panela, aumente o fogo para médio-alto. Adicione as cenouras e o aipo. Quando a mistura estiver fervendo novamente, coloque as tiras de biscoitos uma de cada vez. Mexa para se certificar de que não ficam grudados. Cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 20 minutos mexendo ocasionalmente para evitar que os bolinhos grudem.

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Melhor canja de galinha pascal
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A Páscoa é comemorada por sete ou oito dias, contando com a família e a comunidade sob medida. Em Israel e também para muitos judeus reformistas em todo o mundo, Pessach é sete dias, mas para vários outros judeus, é oito dias.


Receita: canja de galinha persa com bolinhos de frango

Observação: Adaptado de uma receita do chef Todd Aarons de Tierra Sur. Peça ao seu açougueiro kosher com antecedência para moer o frango se você não tiver um moedor em casa, bem como para os ossos do frango para o caldo. Limões persas (limão omani) estão disponíveis em mercados selecionados do Irã e do Oriente Médio, bem como online em kalustyans.com e sadaf.com. Farinha de bolo ázimo está disponível em mercados kosher. Se você seguir a tradição sefardita, pode enfeitar a sopa com ervilhas inglesas.

1 1/2 libra de ossos traseiros de frango

1/2 cebola grande (cortada ao meio no sentido do comprimento), as pontas removidas e cortadas ao meio novamente no sentido do comprimento

1 costela de aipo cortada transversalmente em pedaços de 1 polegada

1 cenoura média cortada transversalmente em fatias de um quarto de polegada de espessura

1 1/2 colher de chá de açafrão, ou a gosto

2 limas persas secas (limão omani), esmagadas (isso pode ser feito sob um pano de prato)

4 coxas de frango desossadas com peles, moídas (cerca de 3/4 libra)

1/4 cebola espanhola média, picada

1/2 colher de chá de cardamomo moído ou a gosto

1/2 xícara de folhas inteiras de espinafre fresco

1/2 xícara de ervilhas inglesas, escaldadas (opcional)

1. Lave os ossos de frango com água fria e reserve.

2. Aqueça o azeite em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto. Junte a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe por 5 minutos, apenas até que as cebolas fiquem translúcidas, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo, se necessário, para evitar que os vegetais caramelizem.

3. Junte o açafrão, esmague o limão seco e a hortelã e continue a refogar por mais 2 minutos.

4. Misture os ossos das costas do frango e adicione 2 litros e 2 xícaras de água (a água deve cobrir os ossos em cerca de 7 centímetros). Leve a sopa para ferver em fogo alto e retire a gordura e os resíduos da superfície. Reduza o fogo para ferver brando e cozinhe por 1 1/2 horas.

5. Enquanto a sopa está cozinhando, faça os bolinhos: em uma tigela média, misture a carne da coxa de frango moída com o alho, a cebola espanhola, o cardamomo, a farinha para bolo matzo e 1 1/2 colher de chá de sal. Enrole a mistura em almôndegas de 1 polegada, depois achatar levemente em formas ovais e reserve em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra a folha com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário. Isso dá cerca de 2 dúzias de almôndegas.

6. Coe a sopa em uma panela limpa, descartando tudo, exceto o caldo. Leve o caldo novamente para ferver e adicione delicadamente os bolinhos de frango, um ou dois de cada vez. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que os bolinhos estejam bem cozidos. Tempere com 2 colheres de chá de sal ou a gosto.

7. Para servir, coloque alguns bolinhos em cada tigela de sopa junto com algumas folhas de espinafre (e algumas ervilhas, se for usar). Adicione o suco de limão fresco à sopa e coloque cerca de 1 xícara em cada tigela. Sirva imediatamente.

Cada porção: 73 calorias 5 gramas de proteína 3 gramas de carboidratos 0 fibra 4 gramas de gordura 1 grama de gordura saturada 18 mg. colesterol 541 mg. sódio.


A maneira certa de fazer sopa de bolinho de pão ázimo

Aqui está o meu julgamento ponderado: Nenhum prato judeu - nenhum - é tão reconfortante ou icônico quanto a bola de matzo.

Sem o calor dos bolinhos picantes de Szechuan nem a delicadeza do nhoque italiano, não há ambrosia como as bolas de pão ázimo, flutuando em caldo de galinha caseiro, quando você está doente ou comemorando um feriado judaico.

As bolas de matzo começaram como o alemão Knödel, um bolinho de massa. Os cozinheiros judeus na Idade Média adaptaram primeiro os bolinhos para adicionar às sopas do Sabbath, usando pão ázimo partido com algum tipo de gordura como frango ou medula bovina, ovos, cebola, gengibre e noz-moscada. À medida que os judeus se mudaram para o leste das terras germânicas para a Polônia e o Pale of Settlement na Rússia, eles trouxeram Kneidlach (Iídiche para Knödel) com eles. Na Lituânia, Kneidlach foram preenchidos com bônus especiais como canela ou carne para o sábado. No entanto Kneidlach chegou à América sob disfarces diferentes, a B. Manischewitz Company começou a embalar farinha de matzo moída como migalhas de pão e comercializou os bolinhos em uma caixa como "bolas de penas ao estilo alsaciano" em seu Pratos Kosher Tentadores livro de receitas de 1933.

Noah Fecks

O termo bola de matzo em si foi usado pela primeira vez em inglês em 1902 na seção sobre comida judaica em Livro de Receitas da Sra. Rorer, e o nome pegou. Hoje, as bolas de pão ázimo vêm em todos os tamanhos e variedades, há aquelas do tamanho de bolas de tênis e até bolas de pão ázimo embrulhadas em bacon.

E, é claro, há a antiga discussão de "flutuadores" versus "ralos". Você pode fazer moscas volantes com a mistura embalada incluindo fermento em pó - sim, fermento em pó - ou adicionando, como minha sogra fez, água com gás à mistura preparada. Hoje eu faço o meu usando farinha de matzo, especiarias como gengibre e noz-moscada e ervas frescas como coentro, endro ou salsa para dar sabor e cor e cozinhá-los do jeito que eu gosto - al dente. Agora naquela é o que eu chamo de bola de matzo!

Ingredientes para a sopa

  • 1 (4 libras) de frango
  • 2 cebolas amarelas grandes, com casca
  • 4 pastinaga
  • 2 talos de aipo, com folhas
  • 6 cenouras médias
  • 6 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 6 colheres de sopa de raminhos de endro
  • 1 colher de sopa de sal Kosher e mais conforme necessário
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente e mais conforme necessário

Ingredientes para as bolas de matzo

  • 4 ovos grandes
  • ¼ xícara de Schmaltz ou óleo vegetal
  • ¼ xícara de caldo de frango
  • 1 xícara de refeição matzo
  • ¼ colher de chá de noz-moscada amolecida
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada, endro ou coentro
  • 1 colher de chá de sal Kosher e mais conforme necessário
  • Pimenta-do-reino moída grosseiramente

Instruções para fazer a sopa:

Coloque o frango em uma panela grande e adicione água o suficiente para cobrir cerca de 2 polegadas (cerca de 4 quartos). Faça a água ferver, retirando a espuma cinza que sobe até o topo. Reduza o fogo para médio-baixo para que a sopa fique em fogo brando suave, mas visível.

Adicione a cebola, as pastinacas, o aipo, a cenoura, a salsa, 4 colheres de sopa de endro, o sal e a pimenta. Tampe a panela com a tampa entreaberta e cozinhe por pelo menos 1 hora e até 2 horas. Prove e ajuste o tempero.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a sopa esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira por 2 a 3 horas ou até a noite toda para que a sopa se solidifique em uma consistência de gel e o schmaltz (gordura) suba para o topo e solidifique. Retire o schmaltz e reserve para as bolas de pão ázimo.

Instruções para fazer as bolas de pão ázimo:

Em uma tigela grande, usando uma colher de sopa, misture delicadamente os ovos, o schmaltz, o caldo, a farinha de matzo, a noz-moscada, o gengibre e a salsa, o endro ou o coentro. Tempere com sal e 2 a 3 moinhos de pimenta. Cubra e leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 1 hora e durante a noite.

Quando estiver pronto para cozinhar as bolas de pão ázimo, leve uma panela grande e funda com água levemente salgada para ferver. Com as mãos molhadas, pegue um pouco da mistura e molde-a no tamanho e forma de uma bola de golfe. Deite-o suavemente na água a ferver, repetindo até que toda a mistura seja utilizada.

Tampe a panela, reduza o fogo para ferver vigoroso e cozinhe por cerca de 20 minutos para bolas de pão ázimo al dente e cerca de 45 minutos para bolas de pão ázimo mais leves. Para testar sua prontidão, remova um com uma escumadeira e corte ao meio - a bola de pão ázimo deve ser da mesma cor e textura.

Pouco antes de servir, coe a sopa, reservando o frango para a salada de frango. Descarte os vegetais e reaqueça o caldo. Coloque uma bola de pão ázimo em cada tigela, despeje a sopa sobre a bola de pão ázimo e polvilhe com os ramos de endro restantes.

Como muitas comidas judaicas, as bolas de pão ázimo estão se polarizando. Primeiro, há o tamanho: alguns preferem uma pedra grande o suficiente para ocupar a maior parte do prato de sopa, enquanto outros gostam de uma bola pequena o suficiente para caber dois ou três em uma tigela. Então, há a textura. As bolas maiores, geralmente fermentadas com fermento em pó ou seltzer, erram pelo lado claro e arejado, também conhecidas como "flutuadores". Os joelhos mais pequenos normalmente correspondem a uma consistência densa e "chumbada". Esta receita, que equilibra peso e penugem, fica em algum lugar no meio.

Extraído de Os 100 alimentos mais judeus por Alana Newhouse (Artisan Books). Copyright © 2019. Fotografias de Noah Fecks.


50 melhores receitas de Páscoa para 2020

A Páscoa, o feriado judaico de primavera de uma semana que comemora a libertação dos israelitas da escravidão no Egito Antigo, é uma ocasião solene, mas também deliciosa.

No Seder da Páscoa, onde a história da libertação no Livro do Êxodo é lida, o vinho é bebido e a comida do Seder da Páscoa Prato, incluindo ervas amargas, charoset, também chamado Hroset, um prato com salsa, ovos cozidos e ossos de cordeiro assados, são comidos. Alimentos tradicionais como matzá (ou matzá ou matzá, dependendo de como você o soletra), charoset, peito, homus, macarons e bolos sem farinha também são apreciados.

Se você está procurando Jantar do seder da Páscoa Ideias, sobremesas pasteis fáceis, ou um ótimo matzo caseiro receita, Cozinha fina tem deliciosas receitas de Páscoa para as famílias se reunirem, lembrar, celebrar e comer alguns pratos realmente saborosos.


Ingredientes

  • 2 quartos de caldo de galinha enlatado ou caseiro com baixo teor de sódio
  • 1 cenoura média, picada em dados de 1/2 polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 alho-poró médio, apenas partes brancas, dividido longitudinalmente em quartos, picado em segmentos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 talo de aipo grande, picado em segmentos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 batata média, descascada e cortada em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, drenado
  • 1 cebola pequena, ralada nos orifícios grandes de um ralador de caixa (cerca de 1/2 xícara)
  • 3/4 libra de coxas e coxas de frango moídas
  • 1/2 xícara de farinha de matzo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de cápsulas de cardamomo moído (2 cápsulas)
  • 3 a 4 colheres de sopa de água, conforme necessário
  • Sald Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cacho pequeno de cebolinhas, cortado em segmentos de 1/2 polegada (cerca de 1/4 xícara)

Canja de Galinha: Uma Receita Judaica Clássica

Acho que poderia fazer canja de galinha judia dormindo. Minha mãe me ensinou a receita e as regras antes que eu pudesse ler. Eu & # x2019d ficava de pé em uma cadeira e observava ela limpar o pássaro (& # x201Lembre-se de que temos que tirar todo o material de dentro do frango & # x201D). Ela me mostrou como remover as sobras de penas de pinheiro, às vezes usando um fósforo aceso para queimar pelos minúsculos e depois, por alguns minutos, a cozinha ficava com um odor orgânico horrível.

Mas tudo foi esquecido enquanto a sopa fervia e o perfume inebriante de caldo salgado e endro doce, frango carnudo e vegetais amolecidos se espalhava pela casa, lembrando-nos que um bom jantar estava a caminho.

Não há mágica tão maravilhosa ou notável como uma tigela de canja de galinha judia. As pessoas brincam sobre seus poderes curativos. Mas, independentemente de haver propriedades medicinais reais, existem poucos alimentos tão reconfortantes como este, especialmente no auge do inverno, quando você precisa de algo para aquecê-lo por dentro e por fora.

Minha mãe foi inflexível sobre o endro. Ela disse que fez toda a diferença para o prato, dando-lhe um toque herbáceo que um ingrediente como o frango bem-educado pode usar. Quando um primo se casou com uma judia do Equador, cuja receita de canja de galinha incluía um pimentão verde em vez de endro, minha mãe ficou horrorizada.

Ela também insistia em usar uma grande franguinha kosher, muitas vezes difícil de encontrar localmente hoje em dia, e mesmo quando ela ainda estava viva, ela começou a usar a maior fritadeira que pôde encontrar e às vezes um torrador. Ela insistiu em um frango inteiro (& # x201Muito mais sabor & # x201D) e zombou de uma mulher que ela conhecia que fazia sopa com peitos de frango desossados ​​(& # x201C você precisa de ossos e pele para fazer um caldo rico & # x201D).

Devo dizer que a canja dela foi incrível, sempre um sucesso, sempre o primeiro prato na Páscoa (assim como Rosh Hashaná e mais Shabat do que eu posso contar).

Curiosamente, minha mãe sempre disse que ela não gostava de sopa, mas à medida que envelhecia descobriu como isso poderia ser reconfortante. Visitei e lá estava ela, em sua cozinha, enfeitada com um avental, experimentando novas receitas, agora muito além da penicilina judaica. Ela poderia estar fervendo um punhado de vegetais em caldo ou cozinhando feijões secos e ervilhas com um monte de ossos de tutano ou adicionando alguns pedaços de peixe à sopa de tomate. A casa dela tinha um cheiro acolhedor e reconfortante que posso evocar até hoje, muitos anos depois, enquanto tento replicar aquelas sopas na minha própria cozinha usando o legado de suas receitas maravilhosas. & # XA0 Agora eu as passo para você para Experimente.



Comentários:

  1. Osric

    Todos os funcionários saem hoje?

  2. Jayden

    Onde posso encontrar mais informações sobre esse assunto?

  3. Guido

    Sim, de fato. Eu concordo com todos os itens acima. Vamos discutir esta questão. Aqui ou em PM.

  4. Abdul-Salam

    Se você olhasse com mais frequência um simples livro de referência matemática, as discussões sobre esse tópico poderiam ter sido evitadas completamente.



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