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Molho De Imersão De Sal De Gergelim



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A Mott St., em Chicago, oferece um toque final de tempero com este condimento. O sal solar é grosso e crocante e mantém sua forma; Os mercados asiáticos o estocam, mas o sal kosher também é bom. "/> O sal de Mott St. Solar é grosso e crocante e mantém sua forma; os mercados asiáticos o estocam, mas o sal kosher também é bom." /> faz cerca de ⅓ xícara de porções

Edward Kim, da Mott St. em Chicago, oferece um toque final de tempero com este condimento. O sal solar é grosso e crocante e mantém sua forma; Os mercados asiáticos estocam esse produto, mas o sal kosher também serve.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de sal solar coreano ou sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Combine o óleo e o sal em uma tigela pequena; tempere com pimenta.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 120 Gordura (g) 14 Sódio (mg) 2880 Carboidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 0 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Seção de Comentários

Bife de Atum Ahi com Crosta de Gergelim e Salada de Pepino

Eu estava ansioso por esta postagem há algum tempo. Atum ahi é tal um mimo maldito - mas saber de onde vem é extremamente importante.

Meu marido e eu recentemente encontramos um pequeno mercado excelente em Cary, NC, chamado The Butcher & # 8217s Market. É aqui que eu tenho comprado meu atum ahi.

Deixe-me contar um pouco sobre o The Butcher & # 8217s Market.

Amigos, este lugar faz meu coração inchar.

Eles não apenas têm uma seleção impressionante de carnes exóticas - variando de crocodilo a cascavel (WHUT.) - mas também têm um padrão muito alto quando se trata de bem-estar animal. Toda a carne bovina, de frango e de porco vem de fazendas que criam e tratam seus animais com humanidade. Também! A seleção de frutos do mar vem da Ipswitch, membro do Marine Stewardship Council, portanto, frutos do mar sustentáveis ​​são uma garantia.

Ser capaz de fazer compras com esse tipo de facilidade é ah-mazing.

Preparar e grelhar o atum ahi marinado em soja como um chefe.

Muitas pessoas cozinham demais com medo de doenças transmitidas por alimentos, e isso é algo muito importante a evitar. Mas tostar um bom bife de atum ahi raro em casa é fácil de fazer. E, novamente, contanto que você saiba de onde ele vem e saiba que é de alta qualidade, você está pronto para ir. Em caso de dúvida, converse com seu peixeiro.

A primeira coisa que você deve fazer é retirar os bifes da geladeira e deixá-los atingir a temperatura ambiente para garantir um cozimento uniforme. Então, com esta receita, você vai secá-los, pincele cada lado com um pouco de óleo de gergelim e polvilhe cada lado com sal kosher e pimenta-do-reino moída. Tecnicamente, seu bife está pronto para ir a este ponto, mas nesta receita, decidi polvilhar algumas sementes de gergelim sobre os filés. Você pode pular isso se quiser!

Ao grelhar seus filés, você só deseja selá-los por cerca de 1,5 minutos de cada lado. Às vezes, menos, dependendo da espessura de seus filetes. O objetivo é obter uma boa selagem de cada lado, mantendo o centro fresco e malpassado.

Depois de cozido, você pode servir o ahi como um bife completo ou em fatias. Se você estiver fatiando, corte na contramão.

Nossa maneira favorita de comer nossos bifes de atum ahi é com uma salada simples de pepino com fitas, abacate e molho de soja wasabi. Isso nos dá uma refeição nutritiva, fresca, cremosa e sonhadora para as refeições de verão - especialmente quando jantamos ao ar livre.


Armazene longe da luz solar direta ou umidade, o que fará com que as sementes formem grumos. Sementes de gergelim preto torrado a seco ajudará a melhorar sua vida útil.

As sementes de gergelim preto são usadas na culinária japonesa e chinesa para dar sabor a saladas, tofu, molhos, molhos, bolos, biscoitos, confeitaria, sobremesas, sorvetes e bebidas. Os japoneses tostam-nos levemente antes de usar, depois combinam com sal e usam a mistura como um condimento de mesa popular chamado goma-shio ('sal de gergelim'), que é polvilhado sobre o arroz.


Kalbi (costela de churrasco estilo coreano)

Receita cortesia do Korean Seoul Jung Barbeque no Waikiki Resort Hotel

18 xícaras de água pura OU caldo de carne

2 xícaras de malte ou xarope de milho

2 xícaras de açúcar mascavo ou preto

2 xícaras de Mirin (saquê temperado)

2 xícaras de saquê ou vinho tinto para cozinhar

Coloque os ingredientes 1-10 em uma panela e ferva em fogo alto. Depois de ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios. Retire apenas os vegetais e deixe o molho esfriar completamente até a temperatura ambiente.

Adicione óleo de gergelim, Mirin e saquê / vinho tinto. Adicione 3 quilos de costelas no molho individualmente, um por um. Mantenha as costelas e o molho de ampères marinados por pelo menos 6 horas.

Uma vez que a cor da carne muda para preta (igual ao molho de soja), ela está pronta para ser cozida.

Naomi Young


Wasabi Aioli (opcional)

  • 1/4 xícara de maionese
  • 1 colher de chá de wasabi em pó
  • 1/2 colher de chá de vinagre de arroz
  • 1/2 colher de chá de molho de soja
  • 1/8 de colher de chá de gengibre orgânico maciço McCormick Gourmet ™

Produtos Chave


  • 500g de frango picado
  • 3 cebolinhas finamente cortadas
  • 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
  • 1 colher de sopa de flocos de sal marinho

molho

  • espetos
  • cebolinhas cortadas em tiras finas e resfriadas em água gelada para enrolar

mordidas de frango com método de sal de gergelim

Usando uma tigela média, adicione o frango, a cebolinha e a casca de limão e, com as mãos limpas, trabalhe a mistura por 2 a 3 minutos ou até que fique bem misturada e levemente pegajosa. Enrole toda a mistura em bolas do tamanho de uma mordida com cerca de 3-4 cm de diâmetro. Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande e frite o frango virando de vez em quando até que esteja dourado claro e cozido & # 8211 por cerca de 5-6 minutos. Repouse sobre papel absorvente coberto com papel alumínio.

Faça o sal de gergelim processando o sal marinho e as sementes de gergelim torradas até ficarem bem, usando um processador de alimentos pequeno ou pilão e almofariz. Faça o molho misturando o suco de soja e limão. Sirva os pedaços de frango quentes em pequenos espetos ou palitos, polvilhados com um pouco de sal de gergelim e cubra com os cachos de cebolinha com o molho à parte.

Gorjeta: Você pode fazer as bolas usando uma pequena colher de sorvete em vez de usar as mãos. É mais rápido e menos bagunçado!

Leva cerca de 18 para 20 minutos de preparação. Tempo de cozimento 10 minutos.

mordidas de frango com sal de gergelim

Você sabia: Molho de soja (também chamado molho de soja) é um condimento feito de uma pasta fermentada de soja fervida, grão torrado, salmoura e Aspergillus oryzae ou Aspergillus sojae Bolores. É originário da China no século II dC e se espalhou pelo leste e sudeste da Ásia, onde é usado na culinária e como condimento. Fonte: wiki


Variações de canja de galinha coreana

Antigamente (quando a Coreia era pobre), o frango era um alimento de luxo para a maioria e um frango inteiro só era cozido quando havia uma grande festa como aniversários ou quando um genro vinha nos visitar.

    - sopa feita com novo frango geralmente sem ervas adicionais, o frango é servido inteiro para ser rasgado e comido à mesa.
  • Dak baeksuk (닭 백숙) - a mesma sopa acima, mas feita com adulto frango sem ervas adicionais, o frango é servido inteiro para ser rasgado e comido à mesa
  • Hanbang Baeksuk (한방 백숙) & # 8211 ele & # 8217s ainda baeksuk, mas diferentes ervas são adicionadas, mas não o ginseng. - sopa feita com novo frango usando ginseng, tâmaras jujuba e recheio de arroz doce. O frango é servido com o caldo e o arroz doce com a sopa.
  • Dakgomtang (닭곰탕) & # 8211 alguns dizem que esta sopa foi feita principalmente para fazer uma versão mais barata de Baeksuk, onde galinhas velhas e duras são cozidas por horas até que a carne saia do osso. A carne é ralada e temperada apenas com sal, pimenta, alho e óleo de gergelim OU torna-se PICANTE adicionando pimenta vermelha em pó.
  • Alho Preto ou Heukmaneul Baeksuk (흑마늘 백숙) & # 8211 este não é um prato muito comum, mas comecei a prepará-lo recentemente e me apaixonei, então tenho que compartilhar. Por favor, leia mais abaixo.

Qual é a diferença entre Baeksuk 백숙 vs Young-gye baeksuk 영계 백숙 vs Samgyetang 삼계탕 vs Dakgomtang 닭곰탕?

Propriedades comuns & # 8211 eles são todos sopa clara feita com frango inteiro fervendo-os em água com alguns aromáticos. E o arroz é adicionado à sopa para fazer o mingau depois de comer o frango ou eles são saboreados apenas com arroz na sopa.

Diferenças (essas são diferenças tradicionais típicas, você certamente pode usar qualquer frango e temperos que desejar):

  • galinha jovem (Young-gye Baeksuk) vs frango adulto (Baeksuk) vs galinha velha e dura (Dakgomtang), Samgyetang é feito com frango jovem ou adulto
  • não picante (todos Baeksuk e Samgyetang) vs apimentado (Dakgomtang & # 8211 às vezes)
  • sem ervas (baeksuk & # 8211 embora às vezes as pessoas adicionem ervas como tâmaras jujuba, mas nunca ginseng) vs ervas (samgyetang & # 8211 ginseng é obrigatório) & # 8211 por ervas, quero dizer, coisas como tâmaras jujuba, ginseng, etc.

Legumes com Três Molhos

Para o prato de legumes: Torre as sementes e nozes em uma frigideira seca, mexendo sempre até ficarem perfumadas. Retire para uma tigela e deixe esfriar.

Lave as batatas e os legumes restantes.

Corte as cenouras, deixando algumas verduras, descasque e corte ao meio no sentido do comprimento. Remova as folhas de erva-doce e separe as folhas tenras. Corte as batatas em pedaços no sentido do comprimento. Divida a couve-flor, o brócolis e o Romanesco em floretes. Apare o feijão verde. Remova os fios das ervilhas.

Aqueça um pouco de água salgada em 2 panelas.

Adicione as batatas e o funcho e cozinhe por 15 minutos, em seguida, adicione o feijão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 10 minutos.

Cozinhar os vegetais restantes juntos na segunda panela até ficar al dente, 8-10 minutos.

Antes de servir, aqueça a manteiga em uma frigideira grande, acrescente os vegetais e refogue até ficar bem quente, adicionando um pouco do líquido de cozimento dos vegetais se necessário.

Coloque os vegetais em uma travessa pré-aquecida, polvilhe com nozes, sementes de gergelim e sal de gergelim. Pique as folhas de erva-doce e polvilhe por cima.

Para o molho de manjericão: descasque o alho, pique grosseiramente e transfira para o liquidificador com os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo. Cubra e reserve.

Para o molho de milheto: em uma panela, leve o caldo para ferver, adicione o milheto e a folha de louro e cozinhe até ficar macio, 15-20 minutos. Deixe repousar 15 minutos.

Quando esfriar, remova a folha de louro. Adicione o curry em pó e as gemas e cozinhe, mexendo sempre até engrossar o molho (não ferva).

Retire a panela do fogo e junte a cebolinha.

Para o molho de espelta: enxágue, limpe e pique bem os legumes para sopa.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue os vegetais para sopa até ficarem crocantes e macios. Adicione o caldo de legumes e a massa de tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo, junte o creme de leite e a salsa, tempere com pimenta.


Por onde começar se você é novo na culinária coreana

Embora os ingredientes coreanos sejam relativamente novos na maioria das prateleiras dos supermercados, esta cozinha doce-salgada-picante, também conhecida como Han Shik , baseia-se em sabores como alho e gengibre - mas isso está longe de ser tudo.

Os ingredientes a seguir são básicos na culinária coreana, que também costuma incluir o seguinte:

Ingredientes comuns na comida coreana


Arroz e macarrão: Como em outros países asiáticos, toda refeição coreana inclui arroz de grão curto ou macarrão. Na verdade, o arroz é tão onipresente que bap , a palavra coreana para “arroz cozido”, também significa “comida” ou “refeição”. O arroz é protagonista de dois dos pratos mais famosos do país: bibimbap, uma tigela de arroz coberta com vegetais, carne e um ovo com cobertura de sol e brincadeira , um mingau comido no café da manhã. Quando uma refeição não contém arroz, é certo que tem macarrão - geralmente servido em caldo, quente ou frio. Mas talvez o prato de macarrão coreano mais famoso seja frito Japchae , macarrão de vidro escorregadio e crocante feito de amido de batata-doce, cozido com vegetais e carne.

Legumes: O prato principal da Coreia é Kimchi , vegetais picantes em conserva com quantidades incendiárias de pimenta malagueta. A versão clássica apresenta repolho Napa, mas você também encontrará variedades feitas com rabanetes asiáticos ou daikon, pepinos, berinjela e outros vegetais - e às vezes com frutos do mar. Os vegetais cozidos também figuram com destaque nas refeições coreanas, cozidos em panelas quentes e sopas ou fritos com alho, óleo de gergelim, molho de soja e sementes de gergelim.

Peixe e frutos do mar: A Coreia é uma península montanhosa onde muitas pessoas vivem perto da costa, então não é surpresa que as criaturas aquáticas tenham destaque na culinária. Os coreanos comem peixes e frutos do mar de todas as maneiras imagináveis: crus, secos, salgados, grelhados, grelhados, cozidos no vapor, refogados, fritos. Freqüentemente, o peixe é servido inteiro, sem desperdícios - os ossos podem ser usados ​​para uma sopa rápida para terminar a refeição.

Carne: Na Coreia, a carne vermelha é adorada, mas cara, por isso geralmente é servida em pequenas porções com macarrão ou arroz e vegetais abundantes banchan . Dois cortes em particular são os mais populares: Galbi , costelas grelhadas e comidas embrulhadas em folhas de alface com ssamjang , um molho levemente picante e Bulgogi , fatias finas como papel de lombo que são fritas ou grelhadas. Ambos usam uma marinada semelhante com molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e alho.

Tofu: Embora tenha se originado na China, o tofu ( dubu em coreano) tem sido um elemento substancial da culinária coreana por mais de 1000 anos. O tofu macio ou sedoso costuma ser cozido em sopas e ensopados, enquanto o tofu firme é usado para fritar. Um prato popular é dubujolim , tofu cozido em uma mistura à base de soja até absorver a maior parte do líquido aromatizado. Para manter o tofu fresco por várias semanas, guarde-o em água, na geladeira, e troque a água todos os dias.

Óleo de gergelim: O óleo de gergelim coreano vem de sementes que são torradas antes de prensar, produzindo um óleo que é mais escuro e com sabor mais rico do que outras variedades - mas se você não encontrar uma marca coreana, ficará bem com outro óleo de gergelim asiático. Ele queima a uma temperatura mais baixa do que a maioria dos óleos de cozinha, então guarde-o para temperar marinadas e salteados. Depois de aberto, mantenha o óleo de gergelim na geladeira.

Molho de soja: A culinária tradicional coreana envolve dois tipos principais de molho de soja: Gook ganjang , que é usado principalmente para sopas, é feito apenas de soja fermentada e sal. Jin ganjang , usada para todo o resto, é uma bebida fermentada mais complexa, mais escura e mais doce que também inclui trigo e outros ingredientes. Se você não conseguir encontrar, substitua o molho de soja japonês.

Gochujang e gochujaru: Um alimento básico absoluto da culinária coreana, tão onipresente quanto o ketchup aqui, gochujang é uma pasta de chili fermentada feita com soja, arroz doce em pó e sal. Infelizmente, não há um substituto exato, mas está disponível nos mercados asiáticos. Gochujaru , um ingrediente em gochujang , é pimenta em pó moída. É mais frutado e doce do que a maioria das variedades americanas - se você não conseguir encontrar, substitua os flocos de pimenta vermelha, mas use menos do que a quantidade especificada.

Dwenjang: Outro grampo da cozinha coreana, dwenjang é pasta de soja fermentada. O missô japonês é um substituto adequado, embora o dwenjang seja mais robusto e com sabor mais forte. Combinados, gochujang e dwenjang são os principais ingredientes de um terceiro condimento, ssamjang , costumava temperar ssam : carnes grelhadas embrulhadas em alface.

Vinho de arroz: Existem vários tipos de vinho de arroz coreano, mas apenas Cheongju , uma variedade filtrada semelhante ao saquê japonês, geralmente é usada para cozinhar. Se você não tiver nenhum, substitua por xerez seco ou vermute.

Alho, cebolinha e gengibre: Os coreanos consomem uma quantidade surpreendente de alho - de 8 a 12 dentes por pessoa diariamente. Junto com a cebolinha e o gengibre, aparece em quase todas as refeições, no kimchi e em inúmeros outros pratos.

Sementes de Sesamo: Três tipos de sementes de gergelim são normalmente encontrados nos mercados coreanos: crus, torrados e triturados (que às vezes é rotulado como "sal de gergelim", embora não tenha sal). Compre sementes cruas e guarde na geladeira ou freezer, depois torrar e / ou esmagar conforme necessário. As sementes de gergelim torradas podem ser preparadas em receitas ou polvilhadas sobre os pratos prontos para dar uma crocante de nozes.

Técnicas de culinária tradicional coreana:


Claro que há mais na culinária coreana do que ingredientes! Aqui estão algumas maneiras pelas quais os pratos coreanos se combinam:

Decapagem: Kimchi , vegetais temperados agressivamente em conserva em água muito salgada, é o prato nacional da Coreia - servido como banchan ou usado como ingrediente em panquecas, arroz frito e outras receitas. Tradicionalmente, o kimchi era preparado para preservar a colheita, enterrado em potes de barro durante os meses de inverno e transferido para riachos ou poços quando o tempo esquentava. Hoje, porém, geralmente é apenas refrigerado - algumas casas coreanas até têm uma geladeira separada dedicada a ele.

Estufado: Como as bebidas não são tradicionalmente servidas com as refeições na Coréia, sempre há algum tipo de sopa - até mesmo no café da manhã, na forma de jook ou caldo. As panelas quentes, um prato principal comum geralmente colocado sobre uma pequena fonte de calor na mesa, são mais salgadas e grossas do que a sopa e podem ser bastante picantes. Jolim , um ensopado cozido com soja, pode incluir qualquer coisa, desde carne bovina a batatas e tofu.

Grelhar: Se kimchi é o prato nacional da Coreia, grelhar é o passatempo nacional. É também o estilo de cozinha que você encontrará na maioria dos restaurantes coreanos aqui em casa. Carne ou frutos do mar são marinados e, em seguida, cozidos rapidamente na brasa - às vezes para uso em ssam , envoltórios feitos com folhas de alface.

Fritar: Junho é a palavra coreana para “panqueca” e há muitas variedades - mas nenhuma pede xarope de bordo. Em vez disso, esses bolos planos são saborosos e podem apresentar carne, frutos do mar ou vegetais, os mais populares usam kimchi, cebolinha ou feijão mungo. Os coreanos também fritam tofu, carnes, peixes e vegetais, e pratos fritos como Japchae .


5 ingredientes tempere o bife simples com perfeição

Bife de gergelim e pimenta

Um total de cinco ingredientes da despensa e uma preparação que nunca experimentei antes me enganaram antes de terminar de folhear uma cópia de Cynthia Chen McTernan's Uma mesa comum: 80 receitas e histórias de minhas culturas compartilhadas lançado em outubro. Como o subtítulo do livro de receitas e os sobrenomes do autor sugerem, as receitas de McTernan vêm de sua herança chinesa, educação na Carolina do Sul e antecedentes familiares de seu marido (havaiano, coreano-irlandês). Ela começou um adorável blog de comida como uma estudante da Harvard Law School que ganhou um 2015 Saveur Prêmio Readers 'Choice blog, e continuou a blogar semanalmente como advogada e nova mãe em Los Angeles.

Aqui, um modesto pedaço de bife de flanco magro - não uma placa dobrada - é levemente untado com óleo, temperado e dado um breve passeio em uma frigideira quente de ferro fundido. Isso fará com que a fumaça seja avisada e tome os cuidados que sua cozinha exige. Enquanto a carne descansa, você mistura o óleo de gergelim e o que parece ser uma quantidade profana de sal e pimenta - uma versão do molho coreano chamado gireumjang, diz McTernan.

Fatie a carne a seu gosto, regue e mergulhe. O efeito é de dar água na boca e, embora os escritores de comida abusem da construção, o prato não poderia ser mais simples. O bife com molho também terá um gosto bom no dia seguinte, em um sanduíche ou em cima de uma salada de verduras.

Como a receita é tão simples, você pode fazer um acompanhamento rápido e macarrão para acompanhá-la. Se você gosta da aparência do que está no prato com nosso bife, siga as instruções em um pacote de macarrão de arroz (magro ou largo de molho de 10 minutos, depois escorra). Misture um molho cremoso de manteiga de amendoim, molho de soja e / ou molho de peixe, vinagre de arroz e água em uma tigela. Junte o macarrão, a cebolinha picada e / ou a cenoura ralada, talvez algumas chalotas fritas crocantes e amendoins sem sal.

Bife de gergelim e pimenta

1 libra de bife de flanco (cerca de ¾ de polegada de espessura)

1 colher de sopa de óleo de sabor neutro, como semente de uva ou canola

¼ colher de chá de kosher grosso ou sal marinho

¼ colher de chá de pimenta preta recém-rachada

1 ½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

3 colheres de sopa de óleo de gergelim puro (não torrado)

Para o bife: aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Esfregue a carne com óleo de semente de uva ou de canola e tempere com sal e pimenta.

Coloque na frigideira e cozinhe, sem mexer, por 3 ou 4 minutos, até formar uma crosta no fundo. Vire o bife (deve se soltar facilmente da panela, se não, dê mais 30 segundos) cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a temperatura interna registre cerca de 140 graus em um termômetro de leitura instantânea. Transfira o bife para uma tábua para descansar por 10 minutos.

Enquanto o bife descansa, faça o molho: Bata o sal, a pimenta e o óleo de gergelim em uma tigela pequena, até ficar bem misturado. (O sal não se dissolve completamente, mas deve ser bem umedecido.)

Corte o bife contra o grão em fatias finas ou grossas. Regue com um pouco do molho por cima ou sirva ao lado, para mergulhar.

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Comentários:

  1. Jassem

    Considere não muito bem?

  2. Kollyn

    Tópico admirável

  3. JoJokazahn

    É uma peça divertida

  4. Musa

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você admite o erro. Entre vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, conversaremos.

  5. Cleve

    Incrível. Parece impossível.



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