Quanta carne vermelha e processada é segura para comer?



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Todos nós vimos as manchetes afirmando que devemos reduzir a quantidade de carne vermelha e processada que incluímos em nossa dieta, mas por que isso e quanto devemos realmente consumir?

Para esclarecer de que tipo de carne estamos falando, a carne vermelha inclui boi, porco e cordeiro; e carnes processadas são itens como presunto, bacon e salsichas, além de carnes curadas como chouriço e salame.

O World Cancer Research Fund (WCRF) recomenda limitar a ingestão de carne vermelha a não mais do que 500g (peso cozido) por semana e evitar completamente carnes processadas e curadas. A orientação atual definida em 2011 pelo Departamento de Saúde do Reino Unido também afirma que não devemos ter mais do que cerca de 500g por semana ou 70g por dia, no entanto, este número é para carne vermelha e processada. O Departamento de Saúde afirma que carnes curadas ainda podem ser seguras quando comidas ocasionalmente.

Um novo relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS) recentemente chegou às manchetes ao afirmar que a carne processada é tão cancerígena para os humanos quanto o álcool, cigarros e amianto. O relatório diz que comer 50g de carne processada por dia, o equivalente a uma salsicha ou menos de duas fatias de bacon, aumenta a chance de desenvolver câncer de intestino em 18%. A partir disso, como sempre, a mensagem principal a ter em mente é a moderação e o equilíbrio: se você é um consumidor frequente de carne vermelha e processada, experimente ter mais dias sem carne e troque parte de sua ingestão de carne por peixes, incluindo peixes oleosos .

Em outras partes do mundo, a Nutrition Australia recomenda que não devemos ingerir mais do que 455g (peso cozido) de carne vermelha por semana, que deve ser distribuída em três ou quatro porções adequadas. Eles também sugerem que carnes e salsichas processadas podem ser comidas e apreciadas ocasionalmente, mas que são mais uma "escolha discricionária" do que uma parte essencial da dieta.

Na América, as diretrizes de nutrição dietética de 2010 afirmam que há evidências moderadas que sugerem uma ligação entre o aumento da ingestão de carne processada e o aumento do risco de câncer colorretal e doenças cardíacas. Portanto, é recomendado que as pessoas limitem a ingestão desses alimentos, que normalmente são ricos em gordura saturada, e optem por versões mais magras. As últimas diretrizes dietéticas americanas devem ser lançadas antes do final do ano, portanto, esteja ciente de que o conselho pode mudar.

Embora as diretrizes sejam diferentes entre os países, é importante lembrar que, se você é um carnívoro, a carne vermelha pode ser consumida com moderação, como parte de uma dieta saudável e balanceada, pois é uma importante fonte de proteínas, ferro, zinco e vitaminas B .

Existem maneiras inteligentes de usar pequenas quantidades de carne vermelha ou processada que ainda oferecem o máximo de sabor, e essas receitas do novo livro de Jamie para carbonara magro e Panquecas de queijo e milho com bacon defumado demonstrar exatamente isso!


Qual a aparência de 70g de carne vermelha ou processada?

Descubra por que o NHS recomenda limitar sua ingestão a 70g por dia e verifique nosso infográfico para saber como é uma porção recomendada de carne vermelha.

A carne vermelha pode ser incluída em uma dieta balanceada e é uma boa fonte de proteína e ferro. No entanto, o NHS recomenda que as pessoas que comem mais de 90g (peso cozido) de carne vermelha ou processada por dia reduzam para 70g, pois isso pode ajudar a reduzir o risco de câncer de intestino. Mas como realmente é uma porção de 70g de carne vermelha processada? Use nosso prático infográfico para ajudá-lo a estimar a quantidade de carne que você está colocando no prato. Uma porção média de 70g equivale a ...

  • 2 fatias de bacon grosso
  • 1½ linguiça de porco britânica
  • Pouco mais de um terço de um bife de lombo de 8 onças
  • 5 fatias de presunto fino
  • 5 colheres de sopa de carne picada
  • Metade de um hambúrguer grande

* Os números são fornecidos apenas como referência e baseiam-se nos pesos médios cozinhados.

Como você pode ver, pode ser fácil ultrapassar o limite recomendado de 70g apenas com um item de carne vermelha ou processada, como um bife inteiro ou hambúrguer. Se você comer mais carne vermelha ou processada em um determinado dia, o NHS recomenda consumir menos nos dias seguintes ou ter alguns dias sem carne, de forma que a quantidade média que você ingere por dia seja inferior a 70g.

Quer saber mais sobre os benefícios e riscos para a saúde da carne vermelha ou processada? Leia nossos guias especializados para descobrir exatamente quanta carne é segura para comer e se o bacon é realmente ruim para você.


Ao comprar carne, opte pela opção mais magra. Via de regra, quanto mais branco você pode ver na carne, mais gordura ela contém. Por exemplo, bacon traseiro contém menos gordura do que bacon entremeado.

Estas dicas podem ajudá-lo a comprar opções mais saudáveis:

  • peça ao seu açougueiro um corte magro
  • se você estiver comprando carne pré-embalada, verifique o rótulo nutricional para ver quanta gordura ela contém e compare os produtos
  • vá para peru e frango sem a pele, pois estes têm baixo teor de gordura (ou remova a pele antes de cozinhar)
  • tente limitar os produtos de carne processada, como salsichas, salame, patê e hambúrgueres, porque geralmente são ricos em gordura - muitas vezes, também contêm muito sal
  • tente limitar os produtos de carne em pastelaria, como tortas e rolos de salsicha, porque muitas vezes são ricos em gordura e sal

Câncer de intestino: alimentos que podem aumentar o risco de desenvolver a doença assassina.

Alimentos que podem aumentar o risco de câncer de intestino

Um bife grelhado de 8 onças equivale a 163g, enquanto um café da manhã com duas salsichas e duas fatias de bacon custa cerca de 130g.

Um bife de alcatra de 5 onças pesa cerca de 102g, enquanto um kebab grande feito pesa 130g e um hambúrguer de carne de 250g pesa 78g.

Uma fatia de presunto equivale a 23g, enquanto uma fatia de morcela custa 30g e uma fatia fina de corned beef tem 38g.

Outros fatores que podem aumentar o risco de câncer de intestino incluem tabagismo, excesso de peso e ingestão de grandes quantidades de álcool.

Pessoas fisicamente inativas também correm maior risco de desenvolver a doença, assim como aquelas que têm histórico familiar da doença.

Quase 18 em cada 20 casos de câncer de intestino no Reino Unido são diagnosticados em pessoas com mais de 60 anos, de acordo com o NHS.


Quanta carne vermelha devemos comer para ser saudáveis?

Para doenças cardiovasculares, a resposta é óbvia. Algumas carnes vermelhas são ricas em gorduras saturadas, que aumentam os níveis de colesterol no sangue. Níveis elevados de colesterol ruim aumentam as chances de doenças cardiovasculares.

Com relação ao câncer e outras causas de morte, o Dr. Walter Willett, chefe de nutrição da Harvard School of Public Health, descobriu que a quantidade de carne está diretamente associada a uma maior chance de morte prematura. O estudo foi publicado após acompanhar mais de 100.000 pessoas por 20 anos.

& # 8220Vemos a mortalidade total. E não foi muito surpreendente que vimos um aumento linear e gradual no risco de morrer prematuramente com o maior consumo de carne vermelha. Demos outro passo e comparamos uma porção de carne vermelha com outras fontes importantes de proteína, como aves, peixes e legumes. Em todos os casos, havia uma vantagem em consumir outra coisa em vez de carne vermelha. & # 8221

Quais são os benefícios de consumir carne vermelha?

  • A carne vermelha tem muito ferro, algo que falta a muitas mulheres. O corpo assimila o ferro heme rapidamente. (Legumes com folhas verdes ou leguminosas são excelentes fontes de ferro, para melhorar a absorção de ferro, coma-os junto com frutas ricas em vitamina C)
  • Suprimentos de carne vermelha vit. B12, que ajudará a formar o DNA e a manter os nervos e os glóbulos vermelhos saudáveis. (O peixe também é uma boa fonte de vitamina B12)
  • Suprimentos de carne vermelha proteínas, o que ajudará a construir massa muscular. (Quais são boas fontes de proteínas?)

Quanta carne vermelha você deve comer?

Tenha em mente que os especialistas sugerem que as pessoas não devem comer mais carne vermelha ou processada do que aproximadamente 2,5 onças (70g) por dia, o que é cerca de 17 onças (500g) por semana.

  • 1 x 8 onças (227g) de bife
  • 1 x 4 onças (113g) costeleta de porco
  • 2 x linguiças de porco 1,7 onças (50g) cada = 3,5 onças (100g)
  • 1 x porção de molho à bolonhesa = contendo 60g de carne bovina

Na minha experiência, é demais. Os mediterrâneos comem carne vermelha 2-3 vezes por mês, por ex. feriados, eventos especiais ou use a carne para dar sabor a receitas.

Ao repartir sua refeição, avalie seu prato para ver se a carne vermelha está atrapalhando alimentos como frutas frescas, verduras e grãos inteiros. Não há necessidade de desistir da carne vermelha. Você precisa fazer escolhas mais inteligentes na variedade de carnes que consome e nas porções.

É melhor evite todas as carnes processadas, como salsichas, carnes frias, presunto, bacon e cachorro-quente e foco em cortes magros, por exemplo Se você está planejando comer um hambúrguer no jantar, ele precisa ter cerca de 90 g. hambúrguer patty, mais ou menos do tamanho de um hambúrguer típico do McDonald's. (Os hambúrgueres congelados podem ter 50% de gordura, leia primeiro os dados nutricionais.)

Para encontrar os melhores cortes, tente conseguir aqueles com o termo “lombo”: bife de ponta do lombo, lombo de porco, lombo de cima, costeletas de lombo de cordeiro.

E quanto à carne de vaca alimentada com capim?

A carne bovina alimentada com pasto é mais magra. A carne bovina alimentada com pasto também tem mais ácidos graxos essenciais ômega-3. No entanto, a quantidade total de ômega-3 em ambos os tipos de carne é menor do que em peixes ou sementes.

Qual é a melhor maneira de cozinhar carne vermelha?

O cozimento de carne vermelha em alta temperatura pode produzir substâncias que podem aumentar o risco de câncer. Eles são conhecidos como aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).

  • Ao grelhar, cozinhe em fogo médio ou indireto.
  • Limite de fritar e grelhar.
  • Vire a carne com freqüência. Não pressione hambúrgueres com uma espátula para liberar os sucos.
  • Corte a gordura da carne antes de cozinhar.

Como reduzir a carne vermelha na dieta sem se sentir privado?

Você pode comer peixe (por exemplo, salmão grelhado), fazer hambúrgueres de feijão, hambúrgueres vegetarianos, salsicha italiana, salada de atum ou fazer alguns sanduíches com atum, frango ou peru.

“Red Meat Consumption and Mortality,” An Pan, Qi Sun, Adam M. Bernstein, Matthias B. Schulze, JoAnn E. Manson, Meir J. Stampfer, Walter C. Willett, Frank B. Hu, Archives of Internal Medicine, online 12 de março de 2012 (fonte de notícias)


Quanta carne vermelha é saudável para comer em um dia?

Sem dúvida, nenhum alimento causou tanta agitação por tanto tempo nos círculos médicos e culinários quanto a carne vermelha.

Embora a maioria dos estudos indique que conter o consumo de carne vermelha é benéfico para a saúde, os Anais de Medicina Interna publicaram algumas diretrizes controversas sobre o assunto em outubro de 2019, argumentando que os comedores de carne são quase incapazes de mudanças na dieta e, portanto, devem ser autorizados a continuar comer quantidades da proteína não recomendadas por médicos.

Ainda assim, a Organização Mundial de Saúde classificou a carne processada como cancerígena e a carne vermelha como provável. Estudos de todos os tipos apontaram para as principais desvantagens médicas associadas à propensão dos americanos a comer carne vermelha em excesso.

Portanto, uma pergunta ainda reina: quanto carne vermelha é carne vermelha demais?

O que se qualifica como carne vermelha?

Devemos primeiro tentar definir o que o termo realmente significa. De acordo com Stephen Kopecky, cardiologista da Clínica Mayo, há três categorias a serem consideradas.

Além da carne que vem de vacas, a carne vermelha inclui cordeiro, vitela, veado e cabra. A carne de porco (“a outra carne branca”) é frequentemente considerada carne vermelha do ponto de vista nutricional, mas a carne branca nas receitas.

Uma categoria inclui a carne moída, geralmente feita moendo um pedaço inteiro de bife com bastante gordura e transformando-o, talvez, em um hambúrguer. Curiosamente, esse é um dos alimentos mais enganosamente comercializados por aí.

“Se você for a uma loja e comprar um hambúrguer moído, eles o anunciarão com muito orgulho como 90% magro”, disse Kopecky. “Mas o que isso realmente significa é 10% de gordura. Por exemplo, o leite integral tem 3% de gordura e consideramos muito isso, mas quando eles dizem 90% magro em referência a um hambúrguer, pensamos nisso como uma coisa boa. ”

Kopecky aconselha ficar longe desse tipo de carne, ou pelo menos tentar minimizar o consumo.

“É aconselhável limitar o consumo de carne vermelha a 3 onças por dia, para um total de 21 onças por semana”.

A próxima categoria é aquela que Kopocky acredita ter um impacto negativo em nossa saúde: carne processada. “Em geral, as carnes processadas - especialmente as que comemos em lojas de conveniência - não são boas para nós por causa do sal e dos produtos químicos que contêm”, disse ele.

A categoria final é um pedaço inteiro de carne em sua forma mais elementar e natural. Pense em um pedaço de bife, talvez. “Não é adulterado, não é cozido ou processado”, disse Kopocky. Se você vai se deliciar com carne vermelha, Kopecky sugere esta versão.

O que torna a carne vermelha tão ruim para nós?

Em geral, os compostos encontrados na carne vermelha causam inflamação e irritação nos tecidos do corpo. “É uma pequena irritação, mas aumenta ao longo dos anos e leva a diferentes tipos de danos”, explicou Kopecky. Isso, por sua vez, causa uma série de problemas médicos. “Danos no revestimento das artérias levam à aterosclerose, ataques cardíacos e derrames”, disse ele. “Danos à maneira como as proteínas são depositadas no cérebro causam o mal de Alzheimer, e os danos ao DNA levam a mutações que causam câncer”.

Cassidy Gundersen, uma treinadora de saúde e nutricionista, apontou que "não é apenas um fator na carne que cria o problema de doenças cardíacas". Comer carne vermelha diariamente, disse ela, triplica o risco de criar N-óxido de trimetilamina, um composto orgânico associado a um risco elevado de doenças cardíacas. O teor de proteína da carne, acrescentou ela, "é um problema porque não podemos assimilá-lo da maneira como assimilamos as proteínas vegetais".

Jennifer Haythe, professora associada de medicina do Center for Advanced Cardiac Care da Columbia University Irving Medical Center e cardiologista de cuidados intensivos do Columbia University Center, também está certa sobre os problemas envolvidos em comer muita carne vermelha.

“Estudos têm demonstrado repetidamente que a alta ingestão de carne vermelha ou carnes processadas está ligada a um risco aumentado de doenças cardíacas, câncer e diabetes”, disse Haythe. “Por outro lado, as pessoas que ingerem menos carnes vermelhas e processadas apresentam menos riscos à saúde.”

Outro aspecto perigoso de consumir carne vermelha envolve seu conteúdo de gordura, que, de acordo com Gundersen, entope as artérias e pode levar à aterosclerose e uma série de outras doenças.

Quanta carne vermelha é saudável para comer?

Bem, depende do tipo de carne vermelha. De acordo com Kopecky, toda carne processada e a maior parte da carne moída devem ser evitadas.

Haythe sugere frango, peru e peixe em vez de carne vermelha.

Quanto à carne vermelha “inteira”, Kopecky recomenda comer não mais que 85 gramas por dia, ou menos que 21 gramas por semana.

“Um paciente me dirá que comem carne apenas duas ou três vezes por semana - eles comem um bife, por exemplo”, disse Kopecky. “Mas de que tamanho é esse bife? Normalmente 18 onças. Isso é basicamente o que você deve ter durante toda a semana. "

Esse conselho está de acordo com a orientação do Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer, que aconselha limitar a ingestão de carne vermelha a três porções por semana, para um total de cerca de 12 a 18 onças de peso cozido.

“Se você for a uma churrascaria com seu cônjuge no aniversário e pedir um bife e eles trouxerem um de 90 gramas, você vai pedir para falar com o gerente”, explicou Kopecky. “Não estamos acostumados com isso. Quando comemos uma porção de carne vermelha, geralmente pesa 8, 10, 12 onças - e isso é um pouco demais. ”

Muitos carnívoros argumentam que, historicamente, os humanos consumiram carne vermelha como base de sua dieta. “Sim, nós, como espécie, comemos carne vermelha há milhões de anos”, disse Kopecky. Mas há um porém: “Não tínhamos geladeiras e freezers e não podíamos sair e matar um cervo no café da manhã, então comíamos carne em pequenas quantidades, de forma intermitente e junto com muitos vegetais, legumes, frutas, grãos e plantas. Nosso genoma era baseado em comer carne, mas não muita. Nos anos mais recentes, tem sido mais uma indulgência comemorativa. ”

Gundersen acha que devemos cortar totalmente a carne vermelha, e a carne em geral. “De acordo com o Comitê de Médicos pela Medicina Responsável, realmente não precisamos de carne em nossa dieta”, disse ela. “Ficamos melhor com a mudança para fontes de proteína baseadas em plantas que serão mais eficazes, especialmente para prevenir doenças cardíacas”. Para pessoas preocupadas com doenças cardíacas e podem estar predispostas a isso, ela os aconselha a "largar toda a carne de uma vez".

Há algum aspecto positivo em comer carne vermelha?

Depende de quem você pergunta. Gundersen é inflexível ao afirmar que a carne vermelha não traz benefícios à saúde. “Não há nada exclusivo encontrado na carne vermelha que você não possa encontrar em outro lugar”, disse ela. “Não há razão para as pessoas comerem, é melhor simplesmente renunciar completamente.”

Kopecky disse que a carne vermelha pode ser uma boa fonte de proteína - quando comida moderadamente (lembre-se, 85 gramas por dia!).

“Mas, realmente, a maior fonte de proteína por caloria é um fungo”, explicou Kopecky. “Eles têm muita proteína e poucas calorias. Então, quando as pessoas dizem que precisam comer carne ou não terão proteína suficiente, eu digo. você já viu um elefante? Um elefante é vegetariano e tem uma tonelada de músculos! ”

Haythe mencionou importantes nutrientes presentes na carne vermelha, incluindo proteínas, ferro e zinco. “No entanto, existem outros alimentos mais saudáveis ​​que fornecem” os mesmos nutrientes, disse ela, como espinafre, peru, frango, legumes, quinua, peixe e brócolis.

Haythe exortou aqueles que gostam de carne vermelha a prestar atenção aos métodos de cozimento. “Formas saudáveis ​​de preparar carne vermelha incluem grelhar, assar, assar, grelhar e cozinhar na prensa”, disse ela. “Evite molhos, marinadas, manteiga e fritar. Use azeite de oliva e temperos simples em vez de molhos e cremes ricos em açúcar, sódio e gordura. ”

Homens e mulheres devem seguir as mesmas diretrizes?

sim. No geral, os especialistas concordam que a ingestão recomendada de carne vermelha por semana é a mesma em todos os sexos. Ainda assim, vários estudos mostram que os homens têm duas vezes mais chances do que as mulheres de sofrer ataques cardíacos, mesmo levando em consideração os fatores de risco tradicionais, como diabetes, colesterol alto, pressão arterial e massa corporal.

Isso pode ser porque os homens tendem a comer mais carne do que a mulher média. “Como o consumo de carne é maior, eles terão mais casos de doenças cardíacas”, disse Gundersen.

Kopecky sugeriu que a multiplicação do risco pode ser responsável pelos desequilíbrios de gênero. “Se você fuma e come carne vermelha, é pior para você do que apenas comer carne vermelha”, disse ele. “E os homens tendem a ter um pouco mais de fatores de risco.”

Existem maneiras de compensar os efeitos negativos do consumo de carne vermelha?

“Não há suplemento que você possa tomar para neutralizar os efeitos da comida”, disse Kopecky. “Mas estudos realmente mostraram que se você toma seu medicamento para baixar o colesterol, mas não se alimenta de maneira saudável, os efeitos dos medicamentos são atenuados e quase anulados. A droga reduz seu colesterol, mas não diminui o risco de um ataque cardíaco ou derrame tanto quanto faria se você não comesse carne vermelha. ”

Gundersen mencionou outras maneiras de reduzir potencialmente o risco de doenças cardíacas, incluindo exercícios e não fumar. “Se você está comendo muita carne vermelha, fazendo exercícios com frequência e não fumando, o risco geral de doenças cardíacas é reduzido”, disse ela. “Mas não há necessariamente nada que você possa fazer para compensar os efeitos de comer carne vermelha.”

Quais são algumas boas maneiras de comer menos carne vermelha?

Os especialistas mencionaram lentilhas, feijão e vegetais como boas alternativas. “Se você comparar uma xícara de lentilhas cozidas com 85 gramas de carne moída, notará calorias e teor de proteína quase idênticos, mas as lentilhas quase não têm gordura saturada, colesterol, toneladas de fibra e ácido fólico, ferro e vitamina C, ”Disse Gundersen.

Kopecky sugeriu fazer da carne o acompanhamento. “A maior parte do seu prato não deve ser a carne vermelha a ponto de você procurar algum espaço para colocar os vegetais à parte”, disse ele. “Faça o contrário: coloque coisas de que você realmente gosta e são saudáveis ​​no seu prato - como couve de Bruxelas ou brócolis - e, em seguida, adicione um pouco de carne para completar a refeição.”

A moderação - do tipo que fornece cerca de 21 onças de carne vermelha por semana - é claramente a chave para um estilo de vida saudável.


Comer carne quando você tem colesterol alto

Se você tem colesterol alto, deve conversar com seu médico sobre o que você come, incluindo carne.

Existem escolhas boas e enxutas. Por exemplo, você pode considerar peitos de frango ou peru sem pele de lombo de porco ou de boi redondo, lombo ou lombo. Evite carnes altamente processadas (bacon, presunto, lanche, etc.).

Verifique o rótulo nutricional na embalagem para ter certeza de que a carne é 96% a 98% livre de gordura. Além disso, limite o tamanho da sua dose de acordo com as instruções do seu médico. Ou siga as recomendações de dieta TLC de não mais do que 5 onças no total por dia de carne magra, frango ou peixe.

A American Heart Association recomenda comer peixe com ácidos graxos ômega-3 pelo menos duas vezes por semana. Isso pode diminuir o risco de morrer de doença arterial coronariana. Os peixes com alto teor de ácidos graxos ômega-3 incluem salmão, cavala, sardinha, atum e arenque.

Outras alternativas saudáveis ​​de proteína incluem feijão e ervilha, nozes e sementes, laticínios com baixo teor de gordura e soja. A proteína não precisa vir da carne.

Fontes

National Heart, Lung, and Blood Institute: "Eat Heart Smart: Eating Foods Low in Saturated Fats and Colesterol", "Your Guide to Lowering Blood Cholesterol with TLC."

American Heart Association: "Meat, Poultry, Fish".

Programa Nacional de Educação sobre o Colesterol: "Colesterol alto no sangue: o que você precisa saber."


Quanta carne é segura para comer?

Novas pesquisas deixaram você preocupado com as implicações para a saúde de comer carne vermelha e processada? Continue lendo para descobrir o que as últimas descobertas significam e se você precisa banir o bacon sarnie para sempre.

A última pesquisa da Organização Mundial da Saúde (OMS) afirma que carnes processadas podem aumentar o risco de câncer e a carne vermelha provavelmente representa um risco também. Então, a carne é mais um alimento a evitar? A resposta curta para isso é não, não precisa ser, é tudo sobre qualidade e quantidade ...

Os benefícios da carne para a saúde

A carne é uma excelente fonte de proteína e fornece muitas vitaminas e minerais importantes, que nosso corpo precisa para crescer e trabalhar. A carne vermelha, como cordeiro, boi, porco e veado, é uma fonte rica em ferro e importante na prevenção da anemia. Comer carne vermelha uma ou duas vezes por semana pode se encaixar em uma dieta saudável, especialmente para crianças e mulheres em idade reprodutiva. Carnes magras, como frango e peru, são opções magras e podem desempenhar um papel importante na manutenção de um peso saudável. Além disso, o alto teor de proteína pode ajudar a controlar o apetite e mantê-lo ‘satisfeito por mais tempo’.

O que é carne processada?

No entanto, a carne processada é outra história. Isso se refere a qualquer carne que é conservada por defumação, cura, salga ou adição de conservantes. Bacon, linguiça, salame, presunto e patês são exemplos de carnes processadas. Esses alimentos costumam ser ricos em gordura saturada e sal e fornecem muito pouco em vitaminas e minerais.

Quanto é seguro comer?

Uma pesquisa recente descobriu que as pessoas que comem cerca de 76g de carne vermelha e processada por dia têm um risco aumentado de desenvolver câncer de intestino em comparação com aqueles que comem cerca de 21g por dia.

O NHS recomenda que aqueles que comem regularmente mais de 90g de carne vermelha ou processada todos os dias devem reduzir isso à luz das possíveis associações com o risco de câncer de cólon. Também é melhor reduzir a ingestão de carnes processadas, sempre que possível.

Para colocar esses tamanhos de porção em contexto:

  • Duas fatias finas de rosbife = 60g
  • Uma linguiça de porco = 50g
  • Uma porção de molho à bolonhesa = 60g
  • Uma costeleta de cordeiro = 70g
  • Uma fatia de presunto = 25g
  • 5 onças de bife por minuto = 80g

Se você está comendo mais do que isso, cortar não é tão difícil quanto você pode pensar. Fazer pequenas mudanças em sua dieta pode ajudar a não fazer mudanças radicais. Procure comer carne vermelha apenas uma ou duas vezes por semana e troque as carnes processadas por lentilhas, grão-de-bico, feijão vermelho, ervilha, feijão manteiga, feijão cozido ou feijão. São mais baratos, ricos em fibras e com baixo teor de gordura. Troque carne picada de cordeiro ou carne por peru ou carne picada vegetariana em espaguete à bolonhesa, lasanha e chili com carne. Introduza mais peixes brancos como bacalhau, couve e arinca. Procure comer peixes gordurosos como cavala, arenque, sardinha e salmão uma vez por semana. Essas são ótimas fontes de óleos ômega-3 saudáveis.

Ainda posso comer um sanduíche de bacon?

Se você comer um sanduíche de bacon uma vez por mês, não precisa se preocupar. Uma dieta saudável e balanceada pode incluir proteína de carne, bem como de fontes não animais, como feijão e leguminosas. Moderação é a chave.

10 maneiras de reduzir a carne

1. Prepare as refeições à volta dos vegetais e acrescente um pouco de carne, em vez do contrário. Por exemplo, reduza a quantidade de carne em ensopados e caril e aumente com vegetais, leguminosas e grãos extras.

2. Use vegetais com uma qualidade ‘carnuda’, como cogumelos e beringelas.

3. Depois de mergulhar os cogumelos secos (como porcini e shiitake) em água quente, guarde o líquido de molho para usar em caldos para adicionar um sabor "carnudo".

4. Planeje uma maneira de reduzir a ingestão de carne que funcione para você. Por exemplo, considere comer carne apenas nos fins de semana ou restringir a carne a uma refeição por dia.

5. Compre carne com menos frequência, mas faça-a da melhor qualidade que puder.

6. Opte por pratos vegetarianos indianos, do Oriente Médio ou do sudeste asiático que usam muitas especiarias e ervas - é menos provável que você note a ausência de carne.

7. Adicione o queijo! No final do tempo de cozimento, os vegetais assados ​​simples têm um sabor incrível, polvilhados com um queijo forte, como o cheddar maduro.

8. Em sanduíches, troque o salame, o presunto ou outras carnes processadas por atum enlatado, sardinha ou cavala, ou use frango assado.

9. Se você adora bacon, frite uma rasher até ficar crocante, pique em pedaços e adicione a uma salada, omelete ou macarrão.

10. Coma uma salsicha e uma fatia de bacon, em vez de duas de cada, em seu café da manhã inglês completo - adicione outro ovo e feijão extra se estiver com fome.

Consulte Mais informação

Este artigo foi revisado pela última vez em 9 de outubro de 2019.

Emer Delaney BSc (Hons), RD possui uma licenciatura em Nutrição Humana e Dietética pela University of Ulster. Ela trabalhou como nutricionista em alguns dos melhores hospitais-escola de Londres e atualmente mora em Chelsea.


Você precisa comer carne vermelha?

A carne vermelha magra pode ser uma parte importante de uma dieta equilibrada. É uma ótima fonte de ferro, zinco, vitamina B12 e proteínas. O ferro é essencial para a produção de hemoglobina, que transporta oxigênio pelo corpo no sangue. Uma baixa ingestão de ferro pode levar à anemia, que causa cansaço, falta de ar e função imunológica deficiente.

Você não precisa parar de comer carne vermelha para reduzir o risco de câncer, no entanto, procure maneiras de incluir mais alimentos vegetais em suas refeições.

Em vez de carne vermelha, inclua frango magro (ou outras aves), peixes, ovos e legumes. As Diretrizes Dietéticas da Austrália recomendam que você coma cerca de 2 porções de peixe (de preferência oleoso) por semana. Os peixes oleosos incluem o espadarte, o salmão, a sardinha, o peixe-gema e a cavala.

Se você não comer carne ou outros alimentos de origem animal, é importante garantir que está recebendo proteína, vitamina B12, ferro, zinco, cálcio e ácidos graxos ômega-3 suficientes.

Como comer menos carne vermelha e processada

  • Reduza a quantidade de carne vermelha servida e encha pelo menos metade do prato com uma variedade de vegetais de cores diferentes.
  • Use mais vegetais e legumes nas receitas, e. g. adicione cenoura, aipo, cogumelos, ervilhas e lentilhas ao molho à bolonhesa e grão de bico ao caril.
  • Faça uma refeição sem carne pelo menos uma vez por semana. Experimente uma massa à base de vegetais, risoto, fritada, sopa ou curry.
  • Use peixe ou frango em caril, caçarolas, massas, saladas e sanduíches.
  • Substitua a carne processada como presunto, bacon, presunto ou calabresa por frango, atum enlatado, cogumelos, berinjela, tomate, pimentão, feijão ou queijo. Adicione um sabor extra com páprica ou pimenta defumada.
  • Consulte a lista de ingredientes e evite carne que contenha nitratos ou nitritos (aditivos 249, 250, 251 ou 252).

Continuar comendo seu nível ‘atual’ de carne vermelha? Um nutricionista avalia esse controverso estudo.

Uma nova pesquisa publicada no Annals of Internal Medicine, segundo a qual os adultos devem continuar a desfrutar de seus atuais níveis de consumo de carnes vermelhas e processadas, desencadeou um frenesi na mídia e na ciência. Isso não é surpreendente - a conclusão contraria a maioria das diretrizes nutricionais, que vinculam o consumo de carne vermelha a doenças cardíacas, câncer e diabetes tipo 2.

Mas enquanto os especialistas continuam a lutar por ciência nutricional, preconceito pessoal e se a indústria de carne bovina financiou a pesquisa, minha preocupação como nutricionista é que os consumidores acreditarão que podem comer tanta carne vermelha quanto quiserem e que isso nunca afetará seus saúde. Quando você olha de perto para os estudos, essa não é a conclusão certa a se fazer.

Antes de mergulhar, quero abordar a questão do preconceito, porque fui acusado de ser tanto um figurão para a indústria de carne bovina (eu não sou) quanto um defensor vegano (eu também não sou). Eu, pessoalmente, não como carne porque não gosto, mas também não critico as pessoas que comem carne. Eu baseio minhas opiniões e recomendações profissionais na ciência mais forte que existe. Infelizmente, isso pode ser difícil, porque a ciência nutricional geralmente é fraca. E essa questão está na raiz da controvérsia sobre as recomendações do AIM.

O AIM publicou cinco revisões sistemáticas sobre a conexão entre o consumo de carne e a saúde e fez recomendações dietéticas em um artigo de “diretriz clínica”. Os estudos mostraram que a redução da ingestão de carne está associada a diminuições muito pequenas no desenvolvimento de certos tipos de câncer, bem como pequenas diminuições na morte por doenças cardíacas e diabetes tipo 2. Então você pensaria que a recomendação final seria reduzir o consumo de carne vermelha, afinal, pequenas diminuições são melhores do que nenhuma diminuição, certo?

Não foi, no entanto. A recomendação final foi que os adultos deveriam continuar seu consumo atual de carne vermelha processada e não processada. As evidências que ligam a carne a diferentes doenças crônicas foram classificadas pelo painel de pesquisadores do AIM como “recomendações fracas com base em evidências de baixa certeza” porque muitas delas eram observacionais (o que significa que mostram correlações, em vez de causa e efeito). Portanto, os pesquisadores decidiram que os consumidores também podem comer apenas carne.

John Sievenpiper, pesquisador da Universidade de Toronto que trabalhou no artigo do AIM sobre carne, câncer e doenças cardíacas (mas não no artigo de orientação clínica), disse: “Eu me oponho completamente a esta recomendação final e me preocupo com os danos duradouros ao público e saúde planetária. ”

E ele não está sozinho. Três dos 14 painelistas que votaram na diretriz final também discordaram da recomendação. E o AIM foi criticado por muitos especialistas em saúde que destacaram as principais falhas na pesquisa, dizendo que os artigos deixaram de fora dados importantes e usaram análises inadequadas. The researchers also chose to ignore how eating meat affects the environment, something we really can’t afford to ignore anymore.

Critics also point out that one of the AIM papers was specifically about consumers’ values and preferences regarding meat consumption and that the final recommendation gave too much weight to the fact that consumers enjoy meat and don’t want to give it up. These critics, many of whom are proponents of plant-based diets, have asked the journal to retract the studies. To date, the journal has not taken this step.

Some experts also question whether the beef industry influenced or financed these studies. I asked the lead author of the clinical guideline, Bradley Johnston, and he maintains that the research was unfunded. But my job is not to trace the funding it’s to help readers figure out how much meat is a safe amount to eat.

To consumers, the advice to continue to eat their “current” levels of meat can be confusing. Does it make a difference if you eat two servings a week or 15 servings a week? Of course, it does, but that’s not clarified in the recommendation from the AIM panel that was picked up by media (it just said “continue current red meat consumption”).

Johnston said that the research was based on the assumption that consumers are eating three or four meat servings per week. But people may benefit from cutting back if their meat consumption is higher than this (again, he explains this is a weak recommendation with low certainty).

I also asked Johnston whether there is enough science to make a recommendation for how much meat is the right amount to eat, and he said “no.” There’s no gold standard study that can truly answer this question.

So where does that leave you when you’re planning your menu? Here’s the thing: Nutrition research is difficult to conduct, so we all must live with some uncertainty about exactly what to eat. The weight of the evidence (although admittedly imperfect) still supports eating patterns like the DASH and Mediterranean diets, which recommend cutting back on ultra-processed foods and including lots of plant-based foods (vegetables, fruit, nuts, beans), plus fish, chicken and the option of small amounts of red meat.

Studies link these dietary patterns to a reduced risk of hypertension, heart disease, Type 2 diabetes, dementia and certain cancers. Of course, even some of these studies have been criticized for their methodology, bias or funding sources. Nutritional science is imperfect, but the magnitude of these studies is the best direction we have right now.

The DASH and Mediterranean diets don’t suggest specific amounts of red meat but emphasize a whole dietary pattern, which is more important than any one food. DASH, or Dietary Approaches to Stop Hypertension, recommends no more than 6 ounces of protein-rich foods per day, which can include fish, chicken ou meat, and it specifically recommends reducing meat and increasing vegetables, whole grains and beans. The Mediterranean diet suggests having meat “infrequently” or “less often,” which is often interpreted as once a week or a few times a month.

Interestingly, some of the most well known and well respected studies supporting the DASH, Mediterranean and other plant-based diets were left out of the AIM analyses, because they didn’t fit the criteria of being specifically about meat consumption. Omitting these key pieces of research is one of the points that critics attacked and may have contributed to the final flawed recommendation.


Processed And Red Meat Could Cause Cancer? Your Questions Answered

How many hot dogs are safe to eat? We tackle your questions about an expert panel's conclusion that processed meats are carcinogenic.

The World Health Organization made an announcement Monday that's likely to come as a blow to anyone whose favorite outdoor snack is a hot dog.

Processed meats — yes, hot dogs, plus sausage, ham, even turkey bacon — are cancer-causing, a committee of scientists with WHO's International Agency for Research on Cancer concluded. And it classified red meat as "probably carcinogenic to humans."

The Salt

Bad Day For Bacon: Processed Meats Cause Cancer, WHO Says

The IARC posted a Q&A on its site, but it didn't cover all of the questions we've been hearing from you on social media. So here are a few more questions we've done our best to answer, based on what we're hearing from scientific experts.

What kind of meat are we talking about here?

The IARC defines processed meat as any meat that's been "transformed through salting, curing, fermentation, smoking or other processes to enhance flavor or improve preservation." So that means not just beef or pork but also processed poultry or liver.

Red meat is beef, veal, pork, lamb, mutton and goat (and horse, if you happen to fancy it).

What about chicken or turkey sausage?

WHO's classification of all processed meat as carcinogenic means turkey and chicken sausage and bacon are included, too.

What kind of cancer?

The evidence was strongest linking red and processed meat consumption with colorectal cancer. The scientists also looked at data on more than 15 other types of cancer and saw positive associations "between consumption of red meat and cancers of the pancreas and the prostate (mainly advanced prostate cancer), and between consumption of processed meat and cancer of the stomach."

How did the IARC reach these conclusions?

By reviewing 800 studies that looked at the association of cancer with consumption of red or processed meat in people around the world, of diverse ethnicities and diets.

What exactly is it in red and processed meat that makes it carcinogenic?

Studies show that meat processing techniques and cooking it at high temperatures can lead to the formation of carcinogenic chemicals. Other studies show those compounds appearing in parts of the digestive tract like the colon.

As we've reported, one theory is that the iron in meat works as a catalyst to turn nitrates added as preservatives into a particular kind of carcinogen in the body. And there are other proposed mechanisms, too.

Are certain types of meat processing less dangerous than others?

Maybe. We can't really parse that out with the research done so far, says Dr. Steven Clinton, professor of medical oncology at Ohio State University.

So does this mean I should give up eating red and processed meat?

If you're eating a diet that is very rich in meat products and processed meats, it may be time to cut back, says Clinton, who's also a member of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee, which advises the federal government on nutrition policy. This year, the panel recommended that Americans cut back on red and processed meat. (Not surprisingly, the meat industry vehemently opposed the recommendation.)

That doesn't mean bacon is permanently off limits — as Clinton told us, he ate some over the weekend.

Well, then, how much is safe to eat?

The IARC stopped short of saying what constitutes a safe amount to eat. According to Dariush Mozaffarian, dean of the School of Nutrition Science and Policy at Tufts University, there's not enough evidence to give meat eaters a specific amount that is OK to consume.

With that caveat, Mozaffarian says his own general recommendations are "no more than one to two servings per month of processed meats, and no more than one to two servings per week of unprocessed meat."

The American Cancer Society doesn't provide specific targets. Instead, it advises that Americans minimize processed meats like bacon and sausage in their diets, and choose fish, poultry and beans as an alternative to red meat. And when you do eat red meat, the ACS says select leaner cuts and smaller portions.

As Clinton tells NPR's Robert Siegel on All Things Considered, ultimately, how much is OK to eat depends on a person's individual risk factors.

But isn't eating processed meat just as bad as smoking?

No. While WHO has now put processed meat in the same category of cancer risk as smoking, that doesn't mean it's equally dangerous. As a single factor, smoking contributes enormously to the risk of lung and other types of cancer, Clinton says. By contrast, processed meat "contributes a much more modest risk," he says.

Specifically, for every 1.8 ounces of processed meat eaten daily, the risk of colorectal cancer goes up about 18 percent over what it would have been if you didn't eat processed meat, according to the IARC. Those are relative risks — and the risk of developing colorectal cancer is fairly low to begin with. The quantitative risk, Clinton says, "is not even in the same ballpark as cigarette smoking."

Q: Is this really all that new?

A: No. The findings have been out there for several years. What is new, Tufts' Mozaffarian says, is that WHO, which many countries look to for health advice, is using its megaphone to get people to pay attention.



Comentários:

  1. Calibome

    Sinto muito, isso interferiu ... eu entendo essa pergunta. Escreva aqui ou em PM.

  2. Budd

    Pensamento muito bom

  3. Gothfraidh

    o ponto de vista autoritário, sedutoramente

  4. Heortwiella

    É uma pena que não posso falar agora - muito ocupado. Osvobozhus - necessariamente suas observações.

  5. Mukhtar

    Eles estavam errados, é claro.



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