Pão de batata doce, maçã e colher de sálvia



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Ingredientes

  • 1 quilo de batata doce de casca vermelha (inhame), descascada, cortada em pedaços de 1,2 cm
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 maçã Granny Smith de 180 gramas, descascada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa (embalada) de açúcar mascavo dourado
  • 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparação de Receita

  • Cozinhe a batata-doce em uma panela de água fervente com sal até ficar macia, cerca de 10 minutos. Ralo; transfira para uma tigela grande.

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de médio porte em fogo médio. Adicione a maçã; refogue até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos. Adicione a maçã à batata-doce; amasse juntos. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Leve o leite, o açúcar, a sálvia e o sal para ferver em uma panela média grossa. Reduza o fogo para médio-baixo; misture gradualmente o fubá. Cozinhe até que a farinha de milho absorva o leite e saia do fundo da panela, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Junte 3 colheres de sopa de manteiga. Bata as gemas em uma tigela grande para misturar. Aos poucos, acrescente a mistura de fubá quente. Bata no fermento em pó. Misture a mistura de batata-doce na mistura de fubá. Bata as claras em uma tigela média até os picos de consistência média. Dobre as claras na mistura de fubá quente.

  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira refratária grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Despeje a massa na frigideira. Transfira a frigideira para o forno; Asse o pão com uma colher até que o topo esteja dourado e estufado, cerca de 1 hora. Sirva quente.

Seção de Críticas

Hambúrgueres de porco, sálvia e maçã

Familiar é bom. Um bom hambúrguer suculento com queijo derretido em um pão macio. Talvez algumas batatas fritas ao lado. Mas diferente também é bom. E este hambúrguer de porco, sálvia e maçã se encaixa perfeitamente. Porco suculento mantido úmido com maçãs verdes azedas e cebolas picantes - uma combinação brilhante que fará a diferença em uma refeição à noite, ou impressionará seus amigos com um toque emocionante de hambúrguer. E as crianças vão adorar isso também. Um lado de batata-doce frita são uma boa combinação.

Hambúrgueres de porco, sálvia e maçã

Eu amo estes servidos em um rolo de cebola com cebolas caramelizadas e talvez um pouco de queijo fontina derretido. Esta receita faz 8 hambúrgueres, mas eles congelam lindamente se for mais do que você precisa.

1 quilo de porco moído magro

1 maçã Granny Smith média

6 colheres de sopa de migalhas de pão simples

Coloque a carne de porco em uma tigela grande - é mais fácil de trabalhar se não estiver muito fria da geladeira. Rale a maçã e a cebola juntas (pode ser feito no processador de alimentos). Adicione à carne de porco na tigela. Adicione a farinha de rosca à mistura e trabalhe com as mãos limpas até que tudo esteja bem homogêneo.

Pique a salva e acrescente à mistura com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta, e continue trabalhando até ficar completamente misturado.

Divida a mistura em oito porções iguais e forme rissóis. Leve à geladeira até a hora de usar ou embrulhe bem cada um e congele por até 3 meses.

Para cozinhar, doure dos dois lados em uma frigideira. Transfira para um forno a 375 graus e cozinhe até terminar, cerca de 20 minutos.


10 receitas de pão, biscoitos e tortas para dominar este mês

Quer você esteja com saudades de suas primeiras tentativas de fazer pão desde o início da quarentena - há quase um ano, agora! - ou se estiver pensando em cozinhar pela primeira vez, comece imediatamente com uma dessas receitas. Desde a sensação do Instagram, Hannah Page, do Fluffy Sourdough Rolls, até a antiga massa de pizza do chef Raleigh, Jeff Seizer, considere dominar pelo menos um deles antes que esteja quente demais para ligar o forno.

Sourdough Fluffy Rolls de Hannah Page

Hannah Page compartilhou sua receita de pão de massa fermentada conosco em fevereiro, após uma sessão de perguntas e respostas sobre sua paixão por panificação e sua conta no Instagram amplamente popular. Com o açúcar mascavo adicionado, esses rolos são a combinação perfeita de fofo e doce. Ela diz que a chave para a maciez máxima é deixá-los crescer o tempo necessário até que a massa tenha triplicado de tamanho. Para ela, isso significou 14 horas!

Ingredientes
400 gramas * (2 ½ xícaras) de farinha multiuso
100 gramas (½ xícara) de iniciador de massa fermentada 100% hidratante
125 gramas (1 xícara) de leite + 100 gramas de creme (1/2 xícara) ou 225 gramas (1 xícara) de leite
50 gramas (5 colheres de sopa) de manteiga
60 gramas (4 colheres de sopa) de açúcar mascavo
1 gema de ovo
8 gramas (2 colheres de chá) de sal

instruções
Despeje os ingredientes úmidos na tigela e incorpore lentamente os ingredientes secos. Depois que tudo estiver totalmente incorporado, deixe-o sentar. Dê à massa dois conjuntos de esticar e dobras a cada meia hora, por duas horas. (Esta massa é bastante enriquecida, então não fermentará durante todo esse tempo, mesmo se você estiver em um clima quente.) Quando você der a última dobra, esta massa deve estar lisa e forte. Divida em nove seções e role cada uma em uma bola, usando uma superfície seca para criar tensão. Unte fortemente uma forma redonda de 23 cm ou uma forma quadrada de 23 cm e coloque os rolos nela. (Você também pode dividi-los em oito seções e colocá-los em uma forma de pão.) Deixe os rolos crescerem até triplicar de tamanho. Dedicar algum tempo para fazer isso garantirá que eles sejam realmente fofos. Isso levará diferentes períodos de tempo, dependendo da temperatura ambiente (a página levou 14 horas). Asse em forno a 350 graus por 25 a 30 minutos ou até dourar levemente. * A página incentiva o trabalho em gramas para um cozimento preciso, mas também incluímos medidas padrão aproximadas.

Massa de Pizza de Jeff Seizer

Triangle Jeff Seizer cresceu no Brooklyn e vem de uma grande família italiana, o que significava que cresceria muita pizza. Ele compartilhou 7 receitas fáceis de família conosco em nossa edição de junho de 2020, incluindo uma massa de pizza com massa fermentada. Ele disse o seguinte sobre como começar: “Uma balança é uma ótima ferramenta se você gosta de panificação e pizza. Seja criativo com seus recheios (milho, abobrinha em rodelas finas, várias carnes curadas) e seja generoso com sua farinha. Asse em tabuleiros ou em uma pedra de pizza pré-aquecida. ”

Ingredientes
500 gramas (um pouco mais de 2 xícaras) de farinha
312 gramas (1 ⅓ xícaras) de água morna
175 gramas (¾ xícara) de starter de massa azeda
38 gramas (3 colheres de sopa) de azeite de oliva extra virgem
13 gramas (3 colheres de chá) de sal
13 gramas (3 colheres de chá) de açúcar
1 grama (½ colher de chá) de fermento ativo instantâneo

instruções
Pese todos os ingredientes e misture em uma tigela com as mãos. Transfira para uma tigela levemente untada com óleo e deixe crescer à temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Assim que começar a crescer, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Retire a massa e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Separe em três porções iguais, amasse rapidamente cada seção e molde em bolas. Coloque cada bola em tigelas individuais untadas ou em pequenos recipientes de armazenamento e, em seguida, retorne à geladeira por 24 horas. Retire a massa uma hora antes de assar.

Para preparar pizza: pré-aqueça o forno (com pedra para pizza, se houver) a 500 graus. Estique a massa sobre uma casca de pizza ou assadeira e cubra com os ingredientes desejados. Asse no forno por 6 a 10 minutos.

Pão Sanduíche de Trigo Integral

Muitas vezes, fazer pão pode ser intimidante, mas o Seizer torna isso simples. Uma receita de pão de sanduíche de trigo integral também foi incluída nas 7 Easy Family Recipes do Seizer em junho passado, que o ajudará a começar no mundo da panificação. Imagine como seria satisfatório ter feito o pão de sanduíche que você usa para fazer o BLT de bordo do Seizer, também em sua lista.

Ingredientes

454 gramas (quase 2 xícaras) de iniciador de massa fermentada
680 gramas (5 ½ xícaras) de farinha de trigo integral
100 gramas (1 xícara) de farinha de pão
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de fermento instantâneo
50 gramas (½ xícara) de óleo vegetal

Instruções

Misture levemente todos os ingredientes com a mão ou com uma batedeira para fazer uma massa inacabada (não deve ficar totalmente misturada). Descanse por 20 minutos. Sove a massa até ficar homogênea e levemente pegajosa e, em seguida, transfira para uma tigela levemente untada com óleo. Deixe crescer por 60-90 minutos, até que tenha mais que dobrado de tamanho.

Vire a massa sobre uma mesa enfarinhada e dobre algumas vezes. Divida a massa ao meio e modele levemente cada uma em um pão. Coloque os pães em formas de pão levemente untadas e deixe crescer novamente por 60-90 minutos, até que a massa ultrapasse a borda da assadeira. Perto do final da subida, pré-aqueça o forno a 350 graus. Asse por 40 a 50 minutos ou até dourar (temperatura interna de 210 graus). Deixe descansar na assadeira por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha. Deixe o pão esfriar antes de retirar, depois divirta-se!

Pão de Soda Irlandês de La Farm

À medida que nos aproximamos do Dia de São Patrício, experimente o Lionel Vatinet, do Pão de Soda Irlandês da La Farm Bakery. Em nossa postagem de fevereiro, Vatinet disse sobre o pão: "Fazemos um pão rápido de refrigerante irlandês tradicional que é macio e quebradiço e tem um pouco de doçura com as passas rechonchudas que envolvemos na massa".

Ingredientes

2 xícaras de farinha branca
1 colher de sopa de fermento em pó
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
1 ½ xícara de leitelho
⅓ xícara de passas

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar, a manteiga e o sal na tigela. Adicione o leitelho à mistura de ingredientes secos. Dobre até que o líquido seja incorporado. Adicione as passas à mistura e misture até ficar homogêneo. Divida em uma rodada de 1,5 lb. Polvilhe fora do pão com farinha, use uma faca para cortar 1 polegada de profundidade na parte superior do pão. Asse a 400 graus por 45 minutos.

Café Carolina e biscoito de batata doce # 8217ss

Ron Hines, o proprietário do Cafe Carolina, referiu-se a seus biscoitos de batata-doce em outubro passado como "nada muito complicado" e continuou com "há uma ciência simples nisso". Essas delícias clássicas do sul são ótimas para o padeiro iniciante. E quem pensaria que eles são feitos com apenas três ingredientes, incluindo uma lata de batata-doce e bisquick? Isso seria ótimo para jogar juntos em uma manhã de sábado e eles congelariam muito.

Ingredientes

4 xícaras de bisquick
1 xícara de açúcar mascavo (reserve metade para cobertura)
2 xícaras de purê de batata doce em lata

Instruções

Pré-aqueça um forno de convecção a 325 graus. Combine o Bisquick com o açúcar mascavo e, com as mãos, trabalhe nos torrões. Adicione o purê de batata-doce e misture à mão até que a massa esteja incorporada por igual. Use uma colher de sorvete para colocar os biscoitos em uma assadeira. Cubra cada um com uma pitada generosa de açúcar mascavo e leve ao forno por 18 minutos. Faz 17

Galette salgada com batata doce, maçã e queijo azul

Quando Kaitlyn Goalen compartilhou From Our Fields: Whole Grain em outubro de 2014, ela refletiu sobre o papel da farinha na panificação contou a história de Carolina Ground, uma fábrica de grãos artesanais da Carolina do Norte, antes de compartilhar uma saborosa galette com batata doce, maçã e queijo azul . O uso de farinha de centeio por Goalen dá à crosta um sabor forte: ela escreveu: “Usei a farinha de centeio em uma receita comprovada de crosta de galette, fazendo alguns ajustes, e o resultado foi tão bom que talvez eu nunca mais voltasse a farinha multiuso.

Ingredientes da Crosta de Rye Galette
1 ovo
¼ xícara de creme de leite
⅔ xícara de farinha de centeio
⅔ xícara de farinha de massa
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de açúcar
1 barra de manteiga sem sal, cortada em cubos

instruções
Em uma tigela pequena, bata o ovo e as natas. Em um processador de alimentos, pulse as farinhas, o sal e o açúcar para combinar. Adicione a manteiga e pulse até formar pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicione metade da mistura de ovo e creme e processe. Continue a adicionar a mistura de ovos em pequenas quantidades até que a massa comece a se formar. Vire a massa sobre uma superfície plana e forme uma bola. Amasse em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Ingredientes de enchimento
Massa galette
1 batata-doce média, descascada
1 maçã Granny Smith
1 cebola amarela
8 a 10 couves de Bruxelas
¼ xícara de azeite
Sal e pimenta moída na hora
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de tomilho picado
⅓ xícara de mostarda de grãos inteiros
½ xícara de queijo azul de alta qualidade esfarelado (eu recomendo Maytag)

instruções
Retire a massa da galette da geladeira e deixe temperar (descansar para estabilizar). Pré-aqueça o forno a 400 °. Corte os vegetais (Goalen gosta de usar bandolim para fazer isso): Pique a batata-doce em rodelas e coloque em uma tigela grande. Corte a maçã ao meio e retire o caroço da maçã, depois corte-a em fatias finas e adicione à tigela. Corte as cebolas no sentido do comprimento para que algumas das fatias permaneçam presas na raiz. Corte as couves de Bruxelas também no sentido do comprimento e adicione-as à tigela. Regue os legumes com o azeite e tempere generosamente com sal e pimenta e as ervas aromáticas. Jogue para revestir. Prove um pedaço: o tempero deve ser pronunciado.

Triple Berry Galette

Em uma conversa com Brigid Washington em maio de 2020, a escritora de culinária falou sobre seus alimentos reconfortantes, falou sobre a inclusão de crianças na cozinha e compartilhou sua receita de galette de frutas triplas. Washington refletiu: “Uma galette é um doce de bela improvisação”. Você não vai se arrepender deste delicioso deserto parecido com um torta de frutas silvestres. Bem a tempo para a temporada de morango aqui na Carolina do Norte, este é um ótimo para fazer com crianças.

Ingredientes
Morangos, mirtilos ou framboesas
1 limão
½ xícara de açúcar
¼ xícara de licor à base de frutas
Lavagem de ovo básica
Sua massa de pastelaria go-to

instruções
Pré-aqueça o forno a 350. Combine morangos, mirtilos ou framboesas em uma tigela grande com o suco de 1 limão, ½ xícara de açúcar e ¼ xícara de licor de frutas. Deixe repousar por dez minutos. Prepare uma lavagem de ovo básica. Empregue sua massa de pastelaria go-to e em uma superfície enfarinhada, estenda a cerca de um diâmetro de 14 polegadas. Transfira a massa para uma assadeira ou frigideira perfurada. Com uma colher, com cuidado, coloque os bagos úmidos na massa e, em seguida, abra as bordas da massa para envolver os bagos. Usando um pincel de confeiteiro, aplique a lavagem de ovo. Asse por 45 a 50 minutos até que os bagos borbulhem e a crosta esteja dourada.

Biscoitos de queijo rápidos e incríveis

Andrea Wiegl compartilhou receitas do livro de receitas da Liga Júnior de Raleigh, incluindo esses biscoitos de queijo simples, o aperitivo ou acompanhamento perfeito para um piquenique ou potluck, em maio de 2013. Estamos voltando à superfície a tempo de entretenimento na primavera e, claro, piqueniques!

Ingredientes
2 xícaras (8 onças) de queijo cheddar picante ralado
1 xícara (2 palitos) de manteiga derretida
1 xícara de creme de leite
2 xícaras de farinha com fermento

instruções
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Misture o queijo e a manteiga em uma tigela e deixe esfriar por 2 minutos. Adicione o creme de leite e misture bem. Junte a farinha. Coloque a mistura em forminhas de muffin em miniatura untadas. Asse por 18 a 22 minutos ou até dourar.

Nota: Você pode misturar ½ colher de chá de alho em pó ou ½ colher de chá de pimenta caiena em pó com a farinha. Ou você pode combinar a manteiga e o creme de leite com uma mistura de farinha e 2 colheres de chá de sementes secas de endro após o cozimento, pincelar os biscoitos com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e polvilhar com 1 colher de chá de erva daninha seca. Rende 40 biscoitos

Butternut Squash e Sage Galette

Esta receita de abóbora e sálvia galette da escritora gastronômica Brigid Washington foi originalmente compartilhada em seu ensaio, On Galettes and Gratitude, em outubro de 2017. Washington certamente teve sucesso em seu objetivo de criar “um prato com a doçura falsa e xaroposa do orgulho humilde . ”

Ingredientes da crosta
1 ¼ xícara de farinha multiuso
1 barra de manteiga, fria e em cubos
½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
½ xícara de água gelada

Ingredientes de enchimento
1 abóbora de tamanho médio, descascada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 ½ colher de chá de sal grosso
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída grossa
2 colheres de chá de sálvia fresca, picada
1 ovo, levemente batido

instruções
Faça a massa crosta: em um processador de alimentos, pulse a farinha, a manteiga fria, o sal e a sálvia até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, cerca de 20-30 segundos. Passe na água gelada, um quarto de xícara de cada vez, até que a mistura adquira uma forma globular, cerca de um minuto. Para uma massa delicada e escamosa, não sobrecarregue a massa. Prepare um pedaço grande de filme plástico, em seguida, vire a massa sobre o filme e, com cuidado, forme um disco de cerca de cinco polegadas. Refrigere por pelo menos uma hora.

Enquanto isso, faça o recheio: Pré-aqueça o forno a 350. Descasque a abóbora e divida a parte mais comprida da base redonda que contém as sementes. Corte a parte mais comprida da abóbora ao meio, no meio, para fazer duas toras em meia-lua. Em seguida, corte cada metade em pedaços de meia polegada. (Provavelmente, você obterá 30 fatias por metade.) Coloque essas fatias em uma assadeira forrada com papel Silpat ou pergaminho. Regue com azeite e tempere com sal grosso, pimenta e o resto da salva. Asse por 9 a 11 minutos.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 400. Prepare outra assadeira com um forro duplo de papel manteiga. Faça o ovo lavar e reserve. Retire a massa da geladeira. Sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, enrole a massa, começando do meio e rolando para fora. Isso deve formar um círculo de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Com muito cuidado, transfira a massa para a assadeira forrada de pergaminho. Arrume as fatias de abóbora assadas da maneira que sua preferência ditar na massa, deixando uma borda de 2,5 cm. Tome cuidado para cobrir totalmente a massa com abóbora. Dobre as pontas da massa sobre a abóbora, criando uma prega com a massa para envolver a galette. Pincele o ovo preparado na galette e leve ao forno por 30 - 35 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por cinco minutos. Sirva quente sozinho ou com uma salada simples. Serve de 4 a 6 porções

Tarte de maçã rústica

Lionel Vatinet, dono da La Farm Bakery, disse em uma contribuição para um artigo sobre comida caseira internacional, “o cheiro da crosta assando e as maçãs caramelizadas me lembram de casa”. Traga o aroma da torta de maçã rústica de Vatinet para sua própria cozinha e desfrute de uma guloseima amanteigada e frutada com este prato francês simples.

Ingredientes de Massa de Pastelaria
4 xícaras de farinha
2 1⁄4 xícaras de manteiga
2 1⁄4 xícaras de açúcar em pó
1 ovo

instruções
Na batedeira, com o batedor em formato de pá, misture a farinha, a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficarem apenas bolinhas de manteiga. Adicione o ovo e bata por aproximadamente 25 segundos na 1ª velocidade, até que tudo esteja bem combinado.

Ingredientes de enchimento
6 Maçãs Granny Smith (ou qualquer maçã azeda)
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de canela em pó

Instruções de Preenchimento
Fatie as maçãs e acrescente a canela e o açúcar.

Para montar
1 ovo
2 colheres de sopa de água

instruções
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Abra a massa de confeiteiro com 1⁄4 ”de espessura. Corte em círculos redondos de 15 cm. Coloque a mistura de canela e maçã no centro do círculo de massa folhada. Dobre as pontas da massa ao redor do recheio de maçã, deixando o centro descoberto. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Misture a água e o ovo e pincele as bordas da tartelete com a mistura. Asse por 25-30 minutos até dourar. Cubra com açúcar de confeiteiro ou regue com calda de caramelo.


Na temporada: batata doce, café da manhã, almoço, jantar ou sobremesa

Batata-doce não deve ser confundida com inhame, embora os termos sejam freqüentemente usados ​​de forma intercambiável. Batatas-doces são as raízes comuns com casca vermelha-acastanhada e polpa de laranja e pele semilisa há também uma variedade com polpa amarela, com sabor que lembra uma mistura de batata e maçã. Inhames geralmente têm uma casca áspera marrom-escura, semelhante em textura à casca de árvore, com polpa branca, roxa ou vermelha. Inhame não tem polpa de laranja. Portanto, a maior parte do que você vê no supermercado rotulado como inhame é na verdade uma batata-doce (graças ao Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), então mantenha os olhos bem abertos, porque você está fadado a se confundir.

A batata doce é um dos vegetais mais fáceis de cozinhar, tem gosto de doce sem adicionar muito açúcar. Normalmente faço dois de cada vez para fazer o suficiente para algumas porções. Para a receita mais simples e reconfortante de purê de batata-doce, cubra e ferva por 15-20 minutos, ou mantenha inteira, faça alguns furos, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 45-55 minutos. Quando terminar, remova a pele sem queimar os dedos, adicione uma colher de chá de manteiga e xarope de bordo (açúcar mascavo ou néctar de agave também funcionam) e amasse com um garfo. Minha mãe gosta de assar a laranja e as batatas de polpa branca juntas para variar a cor, e adiciona bastante suco de laranja e um pouco de canela.


Oi! Eu sou Kristen - uma mãe, fotógrafa, desenvolvedora de receitas e autora do The Vegetarian Family Cookbook. Eu gosto de compartilhar receitas vegetarianas sem glúten extremamente criativas e ridiculamente práticas que são acessíveis a todos. Tudo o que você vê aqui é impregnado de um pouco de natureza, magia e boa saúde. XO.

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Receitas da Fritadeira de Ar

Minhas receitas da Fritadeira Air estão emergindo favoritas! Estas são as receitas vegetarianas da fritadeira sem glúten que estão em alta no momento.


Torrar o Pão para Recheio de Linguiça

Na minha cabeça, não há nada pior do que recheio de pão sem sabor e encharcado. Este recheio de salsicha é gloriosamente marrom dourado com a quantidade certa de sabor e textura. O segredo? Torrar cubinhos de pão no forno um pouco! Isso dará ao seu pão uma crosta externa crocante com um interior macio e permitirá que as ervas e os sabores adiram aos pedaços de pão. É tão delicioso e nunca encharcado!


Resumo da receita

  • 3 batatas-doces grandes
  • 1/4 xícara de fubá amarelo
  • 2 xícaras de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de mel
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de creme de leite

Aqueça o forno a 400 graus. Asse as batatas-doces até ficarem macias quando perfuradas com uma faca, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar. Descasque e descarte as películas.

Reduza o fogo para 350 graus. Em uma panela média em fogo médio misture fubá, leite, manteiga, açúcar mascavo, especiarias, sal e 1 xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.

Unte com manteiga uma assadeira de 2 litros. Trabalhando em lotes, se necessário, coloque a mistura de fubá, batata-doce, farinha, mel, ovos e creme de leite em um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo e despeje no prato. Asse até dourar, cerca de 45 minutos. Servir.


Batata-doce e Ravioli de Maçã

Ravioli caseiro recheado com batata doce caramelizada, maçã e bacon.

Ingredientes

  • PARA O RAVIOLI:
  • 1 batata doce inteira, descascada e cortada em cubos
  • 1 maçã Granny Smith inteira, descascada, sem núcleo e em cubos
  • 2 dentes de alho, pelados
  • & frac14 xícaras de azeite
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • & frac12 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
  • 4 fatias inteiras de bacon cortado em cubos
  • & frac12 xícaras de queijo de ricota com leite integral
  • 1 colher de sopa de folhas de sálvia picadas
  • 1 libra de massa de massa fresca
  • PARA O MOLHO:
  • & frac12 xícaras de vinho branco seco
  • & frac12 palitos de manteiga sem sal, picados
  • 2 colheres de sopa de creme pesado
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas picadas

Preparação

Para o ravioli:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira grande com papel alumínio. Misture a batata-doce, a maçã, os dentes de alho, o azeite e os flocos de pimenta vermelha na assadeira e tempere com sal e pimenta. Suavize-o em uma única camada. Asse por 25 a 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, coloque uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe por cerca de 6 minutos, até dourar e ficar crocante. Escorra o bacon em toalhas de papel.

Combine os vegetais assados, metade do bacon, a ricota e a sálvia na tigela do processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o restante bacon.

Divida a massa em quartos e coloque cada pedaço na máquina de macarrão algumas vezes, enrolando em folhas bem finas. Coloque uma folha de massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Jogue colheres de chá cheias do recheio ao longo da massa, deixando um espaço de 2,5 cm entre elas. Você deve ter duas fileiras de 20 a 22 colheres de recheio. Umedeça levemente as bordas da massa e áreas ao redor do recheio com água. Camada outra folha de massa por cima e pressione suavemente em torno de cada colher de recheio para selar o ravióli. Usando um cortador de pizza, corte entre cada ravioli, aparando as bordas conforme necessário para fazer quadrados uniformes. Repita com as folhas de massa restantes e recheio.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver suavemente. Trabalhando em lotes, adicione o ravióli e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que o ravióli flutue até o topo. Usando uma escumadeira, transfira o ravióli para uma travessa. Repita o cozimento do resto.

Para o molho:
Enquanto isso, aqueça o vinho em uma panela pequena em fogo médio. Leve para ferver e cozinhe por 1 a 2 minutos, até reduzir ligeiramente. Adicione a manteiga e as natas e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo e acrescente a cebolinha.

Espalhe o molho sobre o ravióli e polvilhe o bacon reservado por cima.


Salada de batata doce de outono

Parte da alegria do Dia de Ação de Graças para mim são as sobras. Eu cozinho um peru maior do que minha família poderia comer no dia, faço enormes quantidades de molho, até enfio um pouco em uma forma de pão para assar para que possa ser fatiado para caber em um sanduíche. Minhas listas de compras incluem bom pão, queijo e condimentos para sanduíches do dia seguinte. Eu fiz geléia de figo, bourbon e baunilha e manteiga de pera com alecrim com meses de antecedência para espalhar nesses sanduíches. Depois da diversão de uma refeição formal, é bom nos reunirmos no dia seguinte (geralmente na casa de outra pessoa, sorte minha) muito casualmente, em jeans e suéteres confortáveis, para desfrutar de nossas próprias criações de sanduíches.

Se as sobras são uma grande parte da sua tradição, ou se você tem convidados em casa durante o fim de semana, acrescente esta salada aos seus planos. Contanto que você esteja comprando (e descascando) todas aquelas batatas-doces para a grande refeição, vale a pena o pequeno esforço extra guardá-las na geladeira. É um sonho absoluto ao lado de um sanduíche de peru, melhor do que um saco de batatas fritas, e parece que você realmente foi além. Batatas-doces terrosas, nozes crocantes, cranberries azedas e xarope de bordo criam uma sinfonia de sabor de outono. Se sua geladeira estiver cheia a ponto de estourar, você pode guardá-la em uma sacola com zíper em uma gaveta mais limpa para ocupar menos espaço.

Uma palavra sobre processo. Não fique tentado a fazer aquela coisa de chef da TV e colocar os cubos de batata diretamente na assadeira, regue casualmente sobre o óleo e asse. Quando você faz isso, há inevitavelmente muito óleo, e as batatas cozinham em vez de assadas, então elas não ficam com as bordas agradáveis ​​e crocantes, mas ficam pastosas e macias. Misture levemente as batatas com uma pequena quantidade de óleo em uma tigela, esfregando com as mãos para obter uma pequena cobertura em cada cubo, em seguida, levante as batatas da tigela para uma assadeira (eu forro a minha com papel alumínio antiaderente para limpeza fácil), deixando qualquer óleo extra para trás. Eu faço isso com todos os meus vegetais assados,

Salada de batata doce de outono

2 ½ libras de batata-doce (cerca de 4 médios)

1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, dividido

¼ xícara de xarope de bordo (grau B âmbar)

1 colher de sopa de mostarda dijon

4 cebolas verdes, brancas e algumas partes verdes escuras, picadas

2/3 xícara de nozes picadas, levemente torradas

Descasque as batatas-doces e corte em pedaços de ½ polegada. Você quer que eles sejam do tamanho de uma mordida e aproximadamente do mesmo tamanho, para que assem uniformemente. Misture os cubos de batata com as 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Use as mãos para certificar-se de que cada cubo de batata tenha apenas uma mancha de óleo. Retire as batatas da tigela e coloque-as em uma assadeira com bordas. Asse por 25 - 30 minutos, até que uma faca deslize facilmente em um pedaço de batata. Você quer que eles sejam cozidos, mas não piegas. Eles ainda devem manter sua forma e dar uma pequena mordida. Resfrie as batatas à temperatura ambiente.

Coloque a mostarda, o xarope de bordo, o vinagre, a sálvia, a canela, o sal e a pimenta no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, regue com 1/3 de xícara de azeite de oliva restante até obter um molho cremoso e emulsionado.

Quando as batatas esfriarem, misture delicadamente com as cebolas verdes picadas, as nozes e os cranberries. Despeje sobre o molho e misture até que todas as batatas estejam cobertas. Está tudo bem se você preferir não usar todo o curativo, mas reserve o restante caso queira adicionar mais tarde.

Leve à geladeira a salada de batata, bem tampada, por várias horas ou até alguns dias.


Rosquinhas de batata doce com recheio de maçã assada

Quando os testei pela primeira vez, decidi fazer dois lotes - um assado e outro frito. O lote frito estava muito bom (o que massa frita não é?), Mas o lote assado era ainda melhor. A massa estava mais leve e arejada, e o recheio de maçã era crocante e suculento. Nem muito ricos nem muito pesados, esses donuts me lembram os pães doces das padarias asiáticas. Adoro servi-los no café da manhã ou no chá da tarde.

Observações DICA DO CHEF: Certifique-se de pincelar generosamente as formas com manteiga para evitar que a massa grude.

Método de cozimento cozimento, cozimento a vapor

Buffet ocasional, reunião familiar

Refeição café da manhã, brunch, chá

Sabor e textura crocante, frutado, suculento, doce, ácido

Ingredientes

  • 1 batata doce média (12¼ onças / 343 gramas), descascada e cortada em fatias de 1 polegada
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • 1/3 xícara (3 onças / 83 gramas) de leite evaporado
  • 1/3 xícara (2 1/3 onças / 67 gramas) de leitelho
  • 2/3 xícara (5 onças / 143 gramas) de açúcar, e mais para adoçar as formas
  • 1¾ xícaras (9 3/8 onças / 266 gramas) de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal para untar as formas
  • 2 maçãs, de preferência Granny Smith, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 2 colheres de açúcar
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Instruções

Para fazer os donuts: Encha uma panela grande equipada com uma cesta de vapor ou rack com água até uma profundidade de 3 polegadas. Leve a água para ferver suavemente e adicione a batata-doce à cesta do vaporizador. Cubra e cozinhe no vapor até que uma faca perfure a carne facilmente, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Amasse a batata-doce com um garfo até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Polvilhe o fermento sobre ¼ xícara de água morna (110 ° F) e deixe descansar até espumar, cerca de 10 minutos.

Transfira o purê de batata-doce para a tigela da batedeira com o batedor em formato de pá e adicione o leite evaporado, o leitelho e 1/3 de xícara de água. Misture em velocidade média até incorporar bem, cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar e misture até dissolver, cerca de 5 minutos. Gire a velocidade da batedeira para baixa e adicione o fermento espumoso, em seguida, adicione a farinha ½ xícara de cada vez. Depois de incorporar toda a farinha, mexa por mais 1 minuto. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente até quase dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, faça o recheio: misture as maçãs com o suco de limão, o açúcar e a canela. Coloque uma frigideira grande em fogo médio por 3 minutos e, em seguida, adicione as maçãs e a manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam douradas e levemente amolecidas, cerca de 30 minutos. Junte o extrato de baunilha e deixe esfriar completamente.

Unte generosamente com manteiga 24 ramequins de 120 ml ou duas formas de muffin de 12 xícaras e polvilhe as formas levemente com açúcar. Encha cada molde com 3 colheres de sopa da massa macia e úmida e pressione um pedaço de maçã assada no centro de cada um. Com cuidado, junte a massa para cobrir a maçã e aperte bem a costura superior. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Descubra os donuts e asse até que estejam estufados e dourados, cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Beignets de Abóbora Kabocha: Retire a manteiga e o açúcar para as formas. Na receita de donut, omita o recheio de maçã assada e substitua 1 1/3 xícaras (12¼ onças / 343 gramas) de abóbora Kabocha (consulte a página 18) pela batata-doce e cerveja com especiarias de abóbora para o leitelho. Você precisará de óleo de canola, vegetal ou outro óleo neutro para fritar. Encha uma panela com óleo a uma profundidade de 3 polegadas e aqueça a 180 ° C. Quando o óleo estiver pronto (uma pequena pitada de farinha vai chiar), molde a massa crescida em bolas de 5 cm e coloque delicadamente no óleo, cozinhe cerca de 5 de cada vez - não sobrecarregue a panela. Cozinhe até ficar inchado e dourado, cerca de 2 minutos, depois vire e cozinhe por mais um minuto. Retire os beignets cozidos com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Enrole os beignets quentes no açúcar, se desejar, e sirva quente.


Assista o vídeo: PÃO DE BATATA DOCE


Comentários:

  1. Thai

    O que você diz corretamente :)

  2. Maukree

    Eu acho que você está errado. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  3. Baris

    Bravo, ótima ideia e na hora

  4. Bobby

    Não é legal!

  5. Ogelsvie

    É notável, é uma resposta bastante valiosa



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