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O GutterGourmet declara Sakagura, o melhor bar de saquê izakaya de Nova York.

Na East 43rd Street, no porão de um prédio de escritórios, esconde-se o Sakagura, talvez o melhor bar de saquê izakaya da cidade de Nova York. Sua seleção de saquê é incomparável. Eles fornecem uma lista de saquê com folhas soltas para escolher da forma como Veritas e Cru (RIP) costumavam, em tempos econômicos melhores, exibir suas volumosas cartas de vinhos. Depois de escolher o meu favorito, Wakatake, que se traduz como "matador de demônios", concentro-me no menu izakaya (pub). Começo com tamago onsen, um ovo escalfado frio servido em um delicioso dashi frio (caldo) com ikura (ovas de salmão) e uni (gônadas de ouriço do mar). Outros pratos incluíam salada de pepino anago (enguia), barriga de porco assada e pato assado à moda de negimaki, enrolada em cebolinha. Mas o destaque da refeição foi o especial sazonal de shirako ligeiramente grelhado (yaki). Até os japoneses dirão que shirako é um "gosto adquirido". Mas todo sushi também foi um gosto adquirido neste país.

O shirako foi traduzido no menu educadamente como bacalhau milt. Agora que o ouriço-do-mar (uni) se tornou um dos ingredientes mais populares nos Estados Unidos, tendo passado para a cozinha americana, espanhola e italiana (uni risotto ou uni panacotta, alguém?), É hora de shirako ter seu momento ao sol . Shirako, o milt ou gônadas ou testículos ou sacos de esperma do bacalhau ou outro peixe, são verdadeiramente uma experiência gastronômica seminal (entendeu?). Como pequenos cérebros em termos de aparência e textura (eu também adoro miolos ou cervelles servidos em molho beurre noir), o shirako pode ser servido grelhado no estilo tempura (levemente batido e frito) enquanto algumas pessoas têm coragem de comê-lo cru. Os aficionados por sushi (afishionados?) E gourmets de todas as cozinhas não têm problemas em comer ovas de peixe ou caviar. Mas essas mesmas pessoas muitas vezes se encolhem como se tivessem sido chutadas por baixo da cintura quando o assunto de comer testículos é levantado. A Uni costuma ser erroneamente classificada como ovas, mas os fãs devem saber que metade da uni que estão consumindo vem dos machos, em outras palavras, os sacos de esperma. Enquanto eu comia meu shirako feliz, tomando cuidado para não deixar nenhum sêmen branco e cremoso pingar em meu ikura para não resultar em fertilização e gravidez indesejada de peixes, eu só poderia esperar por aquele dia futuro em que as pessoas, sem dúvida, abraçarão a delicadeza dos peixes bolas (não deve ser confundido com gefilte fish, que é realmente um sabor adquirido).


Assista o vídeo: Driving Downtown - New York City 4K - USA


Comentários:

  1. Kermit

    Absolutamente concordo com você. Há algo também, acho que é uma boa ideia.

  2. Aldrich

    Pensamento muito útil

  3. Erec

    Que ótima pergunta

  4. Mikaramar

    Obrigado pelo artigo. Encantado como sempre



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